Aperitif: Bellissimo
Vorspeise: Wildrahmsuppe mit Sherry
Hauptgericht: Rinderroulade
Dessert: Apfelschneeterrine auf Kürbiskompott
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bellissimo
Kategorien: Menue, Getränk, Aperitif, HP
Menge: 4 Personen
3 Reife Pfirsiche
20 ml Eierlikör
20 ml Cointreau
20 ml Pfirsichlikör
2 Limetten
1/2 Ltr. Prosecco
4 Himbeeren
4 Minze- oder Melissekronen
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
12 Pfirsiche kurz ins heiße Wasser tauchen, Haut abziehen,
halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch pürieren.
Himbeeren und Melissekronen kalt abbrausen.
1 Pfirsich halbieren, Kern herausnehmen, in Spalten zerteilen,
Limetten auspressen.
Pfirsichpüree, Eierlikör, Cointreau, Pfirsichlikör und Limet-tensaft
aufmixen.
Prosecco zugeben, kurz durchmixen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Wildrahmsuppe mit Sherry
Kategorien: Menue, Herbstmenue, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 4 Personen
100 Gramm Pfifferlinge
100 Gramm Champignons braun, weiß
2 Essl. Zwiebelwürfel
2 Essl. Butter
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Mehl
3/4 Ltr. Wildfond
80 ml Rotwein
80 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian
20 ml Trockener Sherry
12 Datteln
6 Scheiben Dünner Bauchspeck, halbiert
2 Zweige Zitronenthymian
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Tomatenmark und Mehl
einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und Wildfond ablöschen,
köcheln lassen.
Die geputzten und gewaschenen Pilze grob zerkleinern, in Öl anbraten,
zur Suppe geben und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, am Siedepunkt halten und mit Salz, Pfeffer und
Thymian abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Sherry verfeinern.
Datteln mit Speck umwickeln, auf Spieße stecken und kurz in der
Pfanne angehen lassen. Suppe in Tellern anrichten und den Dattel-
Speckspieß dekorativ hineingeben. Mit Zitronenthymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Nährwert pro Person: 322 Kcal, 17 g F, 6 g E, 30 g KH, 2 BE
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rinderroulade
Kategorien: Menue, Herbstemenue, Fleisch, Rind, Roulade
Menge: 4 Personen
4 Rinderrouladen à 180 g
400 Gramm Wirsing
80 Gramm Ricotta
150 ml Gemüsebrühe
40 Gramm Räucherspeck
120 Gramm Karotten
120 Gramm Paprika
120 Gramm Frühlingslauch
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Pfefferkörner
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butterschmalz
30 Gramm Butter
80 ml Rotwein
250 ml Brauner Kalbsfond
140 Gramm Zwiebeln
1 Essl. Petersilie
160 Gramm Pfifferlinge
2 Salbeizweige
Meersalz, Pfeffer
1 Essl. Gestoßener Pfeffer
Muskat
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Speck in kleine Würfel zerteilen, Karotten schälen, Lauch und
Paprika säubern und alles in Stäbchen schneiden. Salbei abwaschen
und abzupfen. Knoblauch halbieren. Pfifferlinge kalt abbrausen,
trocknen. Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, halbieren, den
Strunk herausschneiden, in grobe Streifen schneiden.
Rouladen mit Ricotta einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer bestreuen
und Salbeiblätter darüber verteilen. Gemüsestäbchen darauf anreihen,
einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen und mit Salz würzen.
Rouladen in heißem Olivenöl rundum anbraten. Knoblauch und
Pfefferkörner zugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond
auffüllen und im Ofen bei 180°C 35 Minuten schmoren.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Speck
zugeben, Wirsing unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe angießen und auf den Biss dünsten. Pfifferlinge in
Butter andünsten. Als Beilage eignen sich Speck- oder Semmelknödel.
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten
Nährwert pro Person: 784 Kcal, 45 g F, 58 g E, 34 g KH, 2 BE
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Apfelschneeterrine auf Kürbiskompott
Kategorien: Menue, Herbstmenue, Dessert, Obst, HP
Menge: 4 Personen
260 Gramm Äpfel (2 Stück)
150 Gramm Apfelmus (Glas)
15 Gramm Vanillezucker
2 Essl. Zitronensaft
150 ml Sahne
20 ml Apfelschnaps
4 Minzekronen
5 Blätter Gelatine
1 Essl. Zucker
Terrinenform
Klarsichtfolie
========================= KÜRBISKOMPOTT =========================
250 Gramm Kürbiswürfel (Hokkaido)
2 Essl. Brauner Zucker
1/2 Zimtstange
2 Nelken
300 ml Orangensaft
40 ml Kürbislikör
2 Essl. Orangenkonfitüre
4 Kugeln Zitroneneis
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, in Würfel zerteilen, mit
Zitronensaft und Apfelschnaps beträufeln. Sahne mit Zucker und
Vanillezucker steif schlagen. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken,
zerlaufen lassen. Terrinenform mit Folie auslegen. Geschlagene Sahne
unter das Apfelmus heben. Apfelwürfel unterheben, Gelatine einrühren.
Masse in die Terrinenform füllen, etwas stauchen, 3-4 Stunden oder
über Nacht kaltstellen. Terrine aus der Form nehmen und aufschneiden.
Braunen Zucker leicht kara-mellisieren, Hokkaidowürfel zugeben, mit
Orangensaft aufgießen, Nelken und Zimtstange hinzufügen und bissfest
kochen.
Aprikosenkonfitüre und Kürbislikör einrühren, vom Herd nehmen und
auskühlen lassen. Kürbiskompott in Tellern anrichten. Mittig eine
Kugel Eis auflegen, die Scheiben der Apfelschneeterrine auflegen.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Nährwert pro Person: 232 Kcal, 12 g F, 3 g E,25 g KH, 2 BE
=====