Aperitif: Bellissimo

Vorspeise: Wildrahmsuppe mit Sherry

Hauptgericht: Rinderroulade

Dessert: Apfelschneeterrine auf Kürbiskompott

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bellissimo
Kategorien: Menue, Getränk, Aperitif, HP
Menge: 4 Personen

3            Reife Pfirsiche
20        ml  Eierlikör
20        ml  Cointreau
20        ml  Pfirsichlikör
2            Limetten
1/2       Ltr. Prosecco
4            Himbeeren
4            Minze- oder Melissekronen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

12  Pfirsiche kurz ins heiße Wasser tauchen, Haut abziehen,
halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch pürieren.

Himbeeren und Melissekronen kalt abbrausen.

1 Pfirsich halbieren, Kern herausnehmen, in Spalten zerteilen,
Limetten auspressen.

Pfirsichpüree, Eierlikör, Cointreau, Pfirsichlikör und Limet-tensaft
aufmixen.

Prosecco zugeben, kurz durchmixen.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Wildrahmsuppe mit Sherry
Kategorien: Menue, Herbstmenue, Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 4 Personen

100     Gramm  Pfifferlinge
100     Gramm  Champignons braun, weiß
2      Essl. Zwiebelwürfel
2      Essl. Butter
2      Essl. Tomatenmark
2      Essl. Mehl
3/4       Ltr. Wildfond
80        ml  Rotwein
80        ml  Sahne
Salz, Pfeffer
Thymian
20        ml  Trockener Sherry
12            Datteln
6  Scheiben  Dünner Bauchspeck, halbiert
2    Zweige  Zitronenthymian

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Zwiebeln   in   Butter   glasig dünsten, Tomatenmark und Mehl
einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und Wildfond ablöschen,
köcheln lassen.

Die geputzten und gewaschenen Pilze grob zerkleinern, in Öl anbraten,
zur Suppe geben und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen.

Sahne hinzufügen, am Siedepunkt halten und mit Salz, Pfeffer und
Thymian abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Sherry verfeinern.

Datteln mit Speck umwickeln, auf Spieße stecken und kurz in der
Pfanne angehen lassen. Suppe in Tellern anrichten und den Dattel-
Speckspieß dekorativ hineingeben. Mit Zitronenthymian garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Nährwert pro Person: 322 Kcal, 17 g F, 6 g E, 30 g KH, 2 BE

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rinderroulade
Kategorien: Menue, Herbstemenue, Fleisch, Rind, Roulade
Menge: 4 Personen

4            Rinderrouladen à 180 g
400     Gramm  Wirsing
80     Gramm  Ricotta
150        ml  Gemüsebrühe
40     Gramm  Räucherspeck
120     Gramm  Karotten
120     Gramm  Paprika
120     Gramm  Frühlingslauch
2            Knoblauchzehen
1      Teel. Pfefferkörner
2      Essl. Olivenöl
1      Essl. Butterschmalz
30     Gramm  Butter
80        ml  Rotwein
250        ml  Brauner Kalbsfond
140     Gramm  Zwiebeln
1      Essl. Petersilie
160     Gramm  Pfifferlinge
2            Salbeizweige
Meersalz, Pfeffer
1      Essl. Gestoßener Pfeffer
Muskat

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Speck in kleine Würfel zerteilen, Karotten schälen, Lauch und
Paprika säubern und alles in Stäbchen schneiden. Salbei abwaschen
und abzupfen. Knoblauch halbieren. Pfifferlinge kalt abbrausen,
trocknen. Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, halbieren, den
Strunk herausschneiden, in grobe Streifen schneiden.

Rouladen mit Ricotta einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer bestreuen
und Salbeiblätter darüber verteilen. Gemüsestäbchen darauf anreihen,
einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen und mit Salz würzen.
Rouladen in heißem Olivenöl rundum anbraten. Knoblauch und
Pfefferkörner zugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond
auffüllen und im Ofen bei 180°C 35 Minuten schmoren.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Speck
zugeben, Wirsing unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe angießen und auf den Biss dünsten. Pfifferlinge in
Butter andünsten. Als Beilage eignen sich Speck- oder Semmelknödel.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten

Nährwert pro Person: 784 Kcal, 45 g F, 58 g E, 34 g KH, 2 BE

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfelschneeterrine auf Kürbiskompott
Kategorien: Menue, Herbstmenue, Dessert, Obst, HP
Menge: 4 Personen

260     Gramm  Äpfel (2 Stück)
150     Gramm  Apfelmus (Glas)
15     Gramm  Vanillezucker
2      Essl. Zitronensaft
150        ml  Sahne
20        ml  Apfelschnaps
4            Minzekronen
5   Blätter  Gelatine
1      Essl. Zucker
Terrinenform
Klarsichtfolie

========================= KÜRBISKOMPOTT =========================
250     Gramm  Kürbiswürfel (Hokkaido)
2      Essl. Brauner Zucker
1/2            Zimtstange
2            Nelken
300        ml  Orangensaft
40        ml  Kürbislikör
2      Essl. Orangenkonfitüre
4    Kugeln  Zitroneneis

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 25.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, in Würfel zerteilen, mit
Zitronensaft und Apfelschnaps beträufeln. Sahne mit Zucker und
Vanillezucker steif schlagen. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken,
zerlaufen lassen. Terrinenform mit Folie auslegen. Geschlagene Sahne
unter das Apfelmus heben. Apfelwürfel unterheben, Gelatine einrühren.
Masse in die Terrinenform füllen, etwas stauchen, 3-4 Stunden oder
über Nacht kaltstellen. Terrine aus der Form nehmen und aufschneiden.

Braunen Zucker leicht kara-mellisieren, Hokkaidowürfel zugeben, mit
Orangensaft aufgießen, Nelken und Zimtstange hinzufügen und bissfest
kochen.

Aprikosenkonfitüre und Kürbislikör einrühren, vom Herd nehmen und
auskühlen lassen. Kürbiskompott in Tellern anrichten. Mittig eine
Kugel Eis auflegen, die Scheiben der Apfelschneeterrine auflegen.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Nährwert pro Person: 232 Kcal, 12 g F, 3 g E,25 g KH, 2 BE

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