Grapefruit Aperol
Kürbissuppe mit Roter Bete
Lachs-Garnelen-Pfanne
Möhren-Küchlein mit Physalis-Kompott

Grapefruit-Aperol
für 1 Glas

2 cl Aperol
4 cl Grapefruitsaft
4 cl Tonic

Zubereitung:

Aperol und Grapefruitsaft in ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Mit Tonic aufgießen und servieren.

Zubereitungszeit 5 Minuten

Kürbissuppe mit Roter Bete
für 4 Personen

für die Suppe:
2 Zwiebeln
800 g Bio-Hokkaido-Kürbis 2 El Öl
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2-3 El milder Weißweinessig

für die Rote Bete
150 g Rote Bete
15 g Kürbiskerne
2 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 El Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis zufügen, kurz mitdünsten und 600 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Kürbis mit einem Schneidstab fein pürieren. Sahne zugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Rote Bete schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote Bete darin 5 Minuten anbraten. Kürbiskerne und Rosmarinzweig zufügen und 2 Minuten mitbraten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Suppe mit der gebratenen Roten Bete servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 3 g E, 15 g F, 12 g KH : 200 kcal (837 kj)

Lachs-Garnelen-Pfanne
für 4 Portionen

1 gelbe und orangefarbene Paprikaschote
600 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
400 g Kirschtomaten
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)
500 g Lachsfilets (ohne Haut und Gräten)
6 El Olivenöl
150 ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
1 Msp. Safranfäden
4 El Zitronensaft, Pfeffer
1 Beet rote Daikon-Kresse (alternativ: Kresse)

Außerdem:
Gefrierbeutel

Zubereitung:
Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf der obersten Stufe 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika im Gefrierbeutel ausdämpfen lassen, herausnehmen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. 200 g Tomaten halbieren. Schalotten in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen. Lachs 2 cm groß würfeln.

Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs in 3 El heißem Öl in einer tiefen große Pfanne glasig dünsten. Alle Tomaten zufügen und 5 Minuten offen schmoren lassen. Wermut zugießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Paprika und Safran zufügen.

Lachs und Garnelen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Lachswürfel auf das Gemüse in die Pfanne legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen lassen. Salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und restlichen Knoblauch und Garnelen zugeben. Bei starker Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln abgießen. Fischpfanne, Garnelen und Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Daikon-Kresse verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 42 g E, 34 g F, 28 g KH = 631 kcal (2640 kJ)

Möhren-Küchlein mit Physalis-Kompott
für 8 Stück

für die Küchlein:
120 g Möhren
85 ml Öl
100 g Baby-Ananas
30 g Pecannusskerne
1 Ei (Kl. M)
120 g Zucker
120 g Mehl, 2 g Natron
Butter für die Förmchen

für das Kompott:
100 g Physalis
20 g Zucker
100 ml Orangensaft
1/2 Tl Speisestärke
1/2 Vanilleschote
150 g Crème fraîche

Außerdem:
8 Garnierringe
Backpapier

Zubereitung:
Für die Küchlein Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspel und Öl verrühren. Ananas schälen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Pecannüsse grob hacken.

Ei und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten cremig-weiß rühren. Möhren und Öl unterrühren. Mehl und Natron mischen und mit der Ananas und den Nüssen locker unter die Ei-Zucker-Masse heben.

8 Garnierringe (6 cm 0,5 cm hoch; ersatzweise: Muffinförmchen) gut einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Teig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. In der Form auf dem Blech auskühlen lassen.

Für das Kompott die Physalis aus den Blättern lösen und halbieren. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Physalis zugeben. Stärke in wenig Wasser glatt rühren und in das Kompott rühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Crème fraîche mit den Quirlen eines Handrührers cremig schlagen. Vanillemark einrühren.

4 Küchlein aus der Form lösen und abkühlen lassen. Mit Crème fraîche und Physaliskompott servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Backzeit 30 Minuten STÜCK 8 g E, 40 g F, 68 g KH = 667 kcal (2791 kJ)

TIPP Restliche Küchlein in einer Keksdose 2-3 Tage aufbewahren.