Maronen-Sellerie-Suppe
Kalbsbrust mit Rosenkohl
Birnen-Preiselbeer-Trifle
Maronen-Sellerie-Suppe
für 6 Personen
300 g Knollensellerie
350 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
400-500 g Maronen (Esskastanien; vakuumverpackt oder Glas)
4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1/4 1 trockener Weißwein
3-4 TL Brühe
2-3 Stiele Petersilie
150g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Maronen aus dem Glas ab tropfen lassen. 3 Maronen beiseite legen.
2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Kartoffeln und Maronen darin andünsten. Wein, ca. 1 1/2 1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.
Übrige 3 Maronen in dünne Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten braten. Beiseite stellen. Petersilie waschen und hacken.
Maronensuppe fein pürieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten, mit Petersilie und Maronenscheiben samt Öl garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 330 kcal 4 g E • 15 g F • 35 g KH
Kalbsbrust mit Rosenkohl
für 6 Personen
8-10 g getrocknete Steinpilze
500 g Champignons
1 Stange Porree (Lauch; ca. 250 g)
125 g Weißbrot (4-5 Scheiben)
7-8 EL Butter (ca. 90 g)
2 EL Öl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
4-5 ungebrühte grobe Bratwürste (ca. 500 g)
1 Packung (40 g) gemischte TK-Kräuter
ca. 1,8 kg Kalbsbrust ohne Knochen (vorbestellen und Tasche einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2-3 TL Brühe
1 kg Rosenkohl
evtl. 1-2 EL Soßenbinder
Holzspießchen
Küchengarn
Zubereitung:
Steinpilze in 34 l Wasser einweichen. Champignons und Porree putzen, waschen und fein schneiden. Brot würfeln.
Brotwürfel in 2 EL Butter goldbraun rösten. Heraus-nehmen. Öl erhitzen. Champignons darin scharf anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Porree kurz mitbraten. Alles mit dem Brot mischen und abkühlen lassen.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Alles in einem Bräter verteilen.
Brätmasse aus der Haut drücken. Mit TK-Kräutern und Pilz-Brot-Mischung verkneten. Kalbsbrust waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Fleischtasche füllen. Mit Spießchen und Garn verschließen.
3-4 EL Butter schmelzen. Kalbsbrust auf das Gemüse in den Bräter legen. Butter darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Steinpilze samt Einweichwasser mit Tomatenmark und Brühe verrühren. In den Bräter gießen. Weitere ca. 1 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit Fond beschöpfen.
Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abgießen und in 2 EL Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und dabei das Gemüse leicht mit durchpassieren. Die Soße evtl. noch mit Soßenbinder binden. Abschmecken und alles anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 880 kcal 75 g E • 54 g F • 17 g KH
Birnen-Preiselbeer-Trifle
für 6 Personen
3 reife Birnen (ca. 500 g)
2 leicht gehäufte EL Zucker
1—2 EL Butter
1/4 1 Apfelsaft
1/2 P. Soßenpulver „Vanille" (zum Kochen; für 1/2 1 Milch)
160 g Cookies mit Schoko-Stückchen (ca. 8 Stück)
300 g Vollmilchjoghurt
1 Msp. Zimt
150 g Schlagsahne
250 g angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)
Zubereitung:
Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. 1 EL Zucker im Topf goldbraun karamellisieren. Die Birnenwürfel und Butter zufügen. V41 Apfelsaft einrühren. Alles aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Soßenpulver und 2 EL Wasser glatt rühren. Birnen damit binden und das Kompott auskühlen lassen.
Cookies fein zerbröckeln. Joghurt, 1 EL Zucker und Zimt verrühren. Sah-ne steif schlagen, unter den Joghurt heben. Abwechselnd Preiselbeeren, Cookies, Birnen und Joghurtsahne in sechs Gläser schichten. Bis zum Servieren kühl stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. AUSKÜHLZEIT mind. 2 Std. PORTION ca. 430 kcal 5 g E * 18 g F * 59 g KH