Vorspeise: Brioche mit Lachs-Mousse
Zwischengericht: Dänische Suppe mit Steinpilzen
Hauptspeise: Rinderhüfte mit Salsa verde
Dessert: Schokoladenstern mit Maronen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Brioche mit Lachs-Mousse
Kategorien: Menue, Kreativ-Menue, Vorspeise, HP
Menge: 6 Portionen
15 Gramm Frische Hefe
1 Teel. Zucker
7 Essl. Milch
300 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
4 Eier
Salz, Pfeffer
200 Gramm Lachsfilet
100 Gramm Räucherlachs
1 Zweig Estragon
1 Zweig Dill
1 Zitrone; den Saft
300 ml Sahne
1 Eiweiß
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. In einer Schüssel die zerbröckelte Hefe mit Zucker und 5 EL
handwarmer Milch anrühren. 100 g gesiebtes Mehl zugeben und zu einem
weichen Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen.
2. Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit
200 g Mehl, 3 Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer zum Hefeteig geben
und diesen kneten. Leicht mehlieren, mit einem Küchentuch abdecken
und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig kräftig durchkneten und
auf bemehlter Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. In sechs Rechtecke
(10x5 cm) teilen. Oberflächen mit der Messerklinge und mit
Teigresten verzieren, l Ei mit 2 EL Milch verquirlen und auf die
Teigplatten streichen. Brioche im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten
backen, danach weitere 20 Minuten bei 180 Grad.
4. Für die Mousse Lachsfilet 10 Minuten im Wasserdampf garen.
Zusammen mit dem Räucherlachs, den gehackten Krautern, dem
Zitronensaft, 50 ml Sahne sowie einer Prise Salz und Pfeffer im
Mixer pürieren. Das Eiweiß zu Schnee, die restlichen 250 ml Sahne
steif schlagen. Beides unter die Fischcreme heben.
5. Teigtaschen aus dem Backofen nehmen, mit einem scharfen Messer
dann waagerecht in zwei Hälften teilen. Die Lachs-Mousse darauf
streichen oder aufspritzen. Mit Dill garniert sofort servieren.
Vorbereiten 60 Min, Backen 30 Min, Zubereiten 10 Min
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Dänische Suppe mit Steinpilzen
Kategorien: Menue, Kreativ, Dänemark, Zwischengericht, HP
Menge: 8 Personen
Salz
1 Essl. Zitronensaft
50 Gramm Butter
100 Gramm Pfifferlinge
2 mittl. Zwiebeln
2 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
1 Essl. Mehl
1 1/2 Ltr. Kalbsbrühe
Salz, weißer Pfeffer
250 Gramm Steinpilze
50 ml Sherry
1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
4 Scheiben Graubrot
2 Essl. Kümmel
Thymian
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. In einem Topf 100 ml Salzwasser, den Zitronensaft und 25 g Butter
zum Kochen bringen. Inzwischen die Pfifferlinge säubern und kurz,
aber gründlich abbrausen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und in
kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Zu der kochenden Flüssigkeit
geben. Mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren. Bei aufgelegtem
Deckel 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln abziehen, in
sehr feine Ringe schneiden und in l EL heißem Olivenöl glasig
dünsten.
2. In einem zweiten, großen Topf die restlichen 25 g Butter
zerlassen. Das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Die Brühe unter
ständigem Rühren nach und nach angießen und 10 Minuten köcheln. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Steinpilze säubern, kalt abbrausen und ebenfalls mit
Küchenkrepp trockentupfen, damit sie nicht wäßrig schmecken. In
hauchdünne Scheiben schneiden. Die abgetropften Pfifferlinge mit den
gedünsteten Zwiebelringen und den rohen Steinpilzen in die heiße
Suppe geben. Vom Herd nehmen. Mit dem Sherry und abgeriebener
Zitronenschale pikant aromatisieren.
4. Graubrot entrinden und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Restliches Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig rösten,
mit Kümmel bestreuen. Die heiße Suppe mit den Croü-tons anrichten.
Mit Thymianblättchen bestreuen, rasch servieren.
Vorbereiten 20 Min, Zubereitung 30 Min,
pro Person ca 220 kcal,
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Titel: Rinderhüfte mit Salsa verde
Kategorien: Menue, Kreativ, Hauptgericht, Rind, HP
Menge: 4 Personen
800 Gramm Rinderhüfte oder Oberschale im Ganzen
Salz, Pfeffer
1 Reife Avocado
2 Unbehandelte Zitronen
1 Essl. Eingelegte Kapern
2 Schalotten
2 mittl. Zucchini
1 Zweig Basilikum
4 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
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aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen, Fett
und evtl. vorhandene Sehnen entfernen. Den Braten rundum mit Salz
und Pfeffer einreihen. Anschließend mit Küchengarn parieren.
2. Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in
dünne Spalten schneiden. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.
Einige für die Garnieamg zur Seite legen. Rest mit den abgetropften
Kapern pürieren.
3. Die Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die
Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Basilikum abbrausen und
fein hacken.
4. Für die Salsa Schalotten mit 3 EL Wasser in eine Kasserolle geben
und bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Wasser zur Hälfte verdampft
ist. Zucchiniwürfel und 2 EL Olivenöl zufügen, 6-7 Minuten mitgaren.
Vom Herd nehmen, das Avocadopüree und das gehackte Basilikum
unterziehen, salzen und pfeffern. Salsa auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
5. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter
erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Danach bei
mittlerer Hitze 10-12 Minuten weiterbraten, dabei wenden. Braten
weitere 15 Minuten im Ofen garen. Zum Nachziehen 3-4 Minuten auf
einer angewärmten Platte ruhen lassen.
Nach dem Entfernen des Garns aufschneiden. Portionsweise mit ein
wenig Salsa verde, den Avocadospalten, Zitronenscheiben und
Basilikumblättchen dekorativ auf Tellern anrichten.
Vorbereiten 20 Min, Zubereiten 60 Min, ===
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokoladen-Stern mit Maronen
Kategorien: Menue, Kreativ, Dessert, Schokolade, HP
Menge: 8 Stück
150 Gramm Butter
250 Gramm Zartbitterschokolade
5 Eier
200 Gramm Kandierte Maronen
200 Gramm Zucker
5 Essl. Mehl
Butter und Mehl für die Form
20 Kapstachelbeeren (Physalis)
Kandierte Früchte
Einige Walnußkerne
2 Essl. Ungezuckertes Kakaopulver
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Butter in kleine Stücke schneiden. 200 g Schokolade grob hacken.
Beides in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier
trennen. Eigelbe nacheinander unter die flüssige Schokoladen-Butter-
Mischung rühren. Die Masse auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Die kandierten Maronen würfeln. Einige Stücke und drei ganze
Maronen zum Garnieren beiseite legen.
3. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Eischnee unter die kalte, noch dickflüssige Schokoladenmasse ziehen.
Dann das gesiebte Mehl und die gewürfelten, kandierten Maronen
behutsam unterheben.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine sternförmige Backform
buttern, mit Mehl ausstäuben und mit der Schokoladen-Maronen-Masse
füllen. Den Kuchen 30-35 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die restlichen 50 g Schokolade ebenfalls im
Wasserbad schmelzen. Die Kapstachelbeeren, die in Stäbchen
geschnittenen kandierten Früchte, die Walnußkerne und die
beiseitegelegten ganzen Maronen etwa bis zur Hälfte in die Glasur
tauchen. Zum Trocknen auf Pergamentpapier legen. Den Kuchen aus dem
Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Auf eine Platte
stürzen, mit den verbliebenen Maronenstücken, den überzogenen
Früchten und den Schoko-Maronen dekorieren. Mit dem Kakaopulver
bestäuben. Kuchen lauwarm oder kalt servieren.
Zubereiten 45 Min, Backen 35 MIn, ca 570 kcal
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