Vorspeise: warme Schinken-Gemüse-Terrine
Zwischengericht: Linsensuppe mit Minze
Hauptgericht: Zahnbrasse mit Fenchel und Äpfeln
Dessert: Obstpudding mit Baiser
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Warme Schinken-Gemüse-Terrine
Kategorien: Menue, Edel-Menue, Vorspeise, HP
Menge: 8 Personen
350 Gramm Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 mittl. Möhren
2 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
2 Scheiben Toastbrot
200 Gramm Gekochter Schinken im Stück
1 Unbehandelte Zitrone
1 Zweig Salbei
200 ml Milch
2 Teel. Scharfer Senf
1 Ei
350 Gramm Rinderhackfleisch
Salz, Pfeffer
Grüner Salat (nach Belieben)
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden,
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und hacken. Möhren schälen und
würfeln. Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Nach 5 Minuten Gemüse
sowie Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitgaren. 2 EL Wasser
zufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren, dabei von Zeit zu
Zeit vorsichtig umrühren.
2. Toastbrot entrinden, ebenso wie den Schinken würfeln.
Zitronenschale abreiben. Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden.
Schinken- und Brotwürfel, l TL abgeriebene Zitronenschale,
Salbeistreifen, Milch sowie Senf, Ei und Hackfleisch verkneten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Gemüse zu der Hack-Schinken-Mischung geben und alle Zutaten
gründlich vermengen. Ein deftiges Entree aus Schinken und
Hackfleisch macht Lust auf die nachfolgenden kulinarischen
Überraschungen
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Terrinen- oder
Kastenform (Länge: ca. 30 cm) mit Backpapier auskleiden. Den
Fleischteig einfüllen und fest andrücken. Die Form mit Alufolie oder
einem Deckel gut verschließen. Die Terrine 60 Minuten garen. Danach
aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf ein Brett stürzen und
das beim Backen entstandene Fett mit einem Messer entfernen. Die
Terrine in dicke Scheiben schneiden. Portionsweise auf Tellern z. B.
mit Eichblattsalat oder Rucolablättchen anrichten.
Zubereitung 60 Min
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Linsensuppe mit Minze
Kategorien: Menue, Edel-Menue, Zwischengericht, Suppe, HP
Menge: 4 Portionen
3 Möhren
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
1 Bund Frische Minze
150 Gramm Rote Linsen
500 ml Hühnerbrühe
300 Gramm TK-Blätterteig
1 Eigelb
1 Essl. Milch
3 Teel. Sesam oder Kümmel
150 Gramm Joghurt
Salz, frischgemahlener Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Möhren grob
hacken. Knoblauch zerdrücken. Alles im heißen Öl 2-3 Minuten
andünsten.
2. Die Minze abbrausen und trockenschütteln. Blättchen in feine
Streifen schneiden. Etwa ein Viertel mit den Linsen zum Gemüse geben.
Kurz dünsten. Brühe und 500 ml lauwarmes Wasser zugießen und
aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen, bis die Linsen weich sind.
Nach 10 Minuten 3-4 EL Linsen für die Dekoration abschöpfen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig 3-4
mm dick ausrollen, in 15 cm große Quadrate teilen. Diese aufeinander
legen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
4. Die Streifen in der Mitte leicht zusammendrücken und auffächern.
Auf ein Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen. Die
Blätterteigfächer damit bestreichen, mit Sesam oder Kümmel bestreuen
und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 Grad reduzieren.
Weitere 10 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist.
5. Die Linsensuppe mit dem Mixstab pürieren. Joghurt unterziehen,
mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Erneut erwärmen. Jede
Portion mit zwei, drei Blätterteigfächern und den zuvor
beiseitegestellten ganzen Linsen anrichten. Mit der gehackten Minze
garniert servieren.
Vorbereiten 50 Min, Zubereiten 45 Min, ca 530 kcal
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zahnbrasse mit Fenchel und Äpfeln
Kategorien: Menue, Menue edel, Hauptgericht, Fisch, HP
Menge: 4 Personen
4 Küchenfertige Zahnbrassen oder Dorade royale (je
-- 300 g)
1 Stange Porree
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
3-4 Frische Lorbeerblätter
200 ml Trockener Weißwein
50 ml Zitronensaft
2 Fenchelknollen
Salz
2 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
Rosa Pfeffer
1 Roter Apfel
4 Rote Zwiebeln
10 Gramm Butter
1 Teel. Zucker
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Ausgenommene Fische abbrausen und trockentupfen. Evtl.
nachschuppen, anschließend filetieren. Dazu jeweils den Kopf hinter
den Kiemen sowie die Schwanzflosse abtrennen, die Haut entlang des
Rückgrates einschneiden. Mit dem Messer flach an der Mittelgräte
entlangfahren und so die Filets abtrennen.
2. Porree, Möhre und Bleichsellerie putzen, abbrausen und grob
zerkleinern. Gemüse, Lorbeerblätter und die Fischparüren mit Wein
und Zitronensaft in 200 ml kaltem Wasser aufsetzen. Erhitzen und ca.
15 Minuten sieden. Nicht kochen, sonst wird der Fond trüb. Durch ein
Mulltuch abseihen. Beiseite stellen.
3. Fenchel putzen (Kraut aufbewahren), in dünne Scheiben schneiden
und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen.
4. Eine feuerfeste Form mit l EL Olivenöl einpinseln.
Fenchelscheiben einschichten. Die Fischfilets auf das Gemüsebett
legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Fond darüber gießen. Fisch
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25-30 Minuten garen.
5. Apfel in Scheiben, die Zwiebeln in Spalten schneiden. In heißer
Butter und dem Zucker andünsten. Leicht pfeffern. Die Fischfilets
mit Fenchel anrichten und mit gedünsteten Äpfeln und Zwiebeln
garnieren. Restliches Olivenöl darüber träufeln. Mit gehacktem
Fenchelkraut garnieren.
Vorbereiten 50 Min, Zubereiten 45 Min, ca 530 kcal
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Obstpudding mit Baiser
Kategorien: Menue, Edel-Menue, Dessert, Pudding, HP
Menge: 6 Personen
450 Gramm Gemischtes Beerenobst (frisch oder TK)
3 Essl. Zucker
3 Essl. Cognac
100 Gramm Rosinen
2 Orangen
450 Gramm Pan di Spagna (ital. Sandkuchengebäck) oder ein
-- Biskuitboden vom Bäcker
4 Eigelb
2 Eiweiß
============================ BAISER ============================
150 Gramm Puderzucker
4 Eiweiß
1 Teel. Zitronensaft
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 17.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Beeren putzen und verlesen bzw. antauen lassen. Mit Zucker
bestreuen und mit Cognac aromatisieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur
gut durchziehen lassen. Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Die
Orangen auspressen.
2. Pan di Spagna oder Biskuit zerkleinern und mit dem frisch
gepreßten Orangensaft beträufeln. Mit den gut abgetropften Rosinen
und den Eigelben von Hand zu einer homogenen Masse verkneten.
3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Biskuit-Rosinen-
Masse heben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Eine Springform (0 24 cm) buttern und mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte der Krümelmasse darin verteilen und 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen. Die marinierten Beerenfrüchte mit Flüssigkeit
darauf verteilen. Anschließend mit der restlichen Biskuit-Rosinen-
Masse bedecken und weitere 20 Minuten backen. Den Pudding aus dem
Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
5. Inzwischen Baiser zubereiten. Puderzucker sieben. Eiweiß,
Zitronensaft mit 2 EL davon steif schlagen, den Rest nach und nach
unter ständigem Schlagen langsam einrieseln lassen. Auf den Pudding
streichen. 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
Dessert in der Form etwas abkühlen lassen. Auslösen und lauwarm oder
kalt servieren.
Zubereiten 40 Min, Backen 45 MIn, pro Portion ca 560 kcal
=====