Elsässer Flammkuchentoast
Geschmorte Putenoberkeule auf Ratatouille
Brombeerbecher mit Vanillecreme

Elsässer Flammkuchentoast
Vorspeise, Toast, Flammkuchen, Schinken, Salat
für 4 Personen

2 Lauchzwiebeln
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
4 Scheiben Toastbrot
75 g magere Schinkenwürfel
75 g Babyleafsalat
100 g Kirschtomaten
1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
3 EL Öl
Backpapier

Zubereitung:
Für die Flammkuchen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schmand mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Brotscheiben etwas flacher rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Schmand creme bestreichen, mit Schinken und Lauchzwiebeln bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen.

Für den Salat Babyleafs waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.
Öl darunterschlagen. Salatzutaten und Vinaigrette mischen. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 310 kcal E 8 g • F 22 g • KH 17 g

Geschmorte Putenoberkeule auf Ratatouille
Putenkeule, Zucchini, Tomate, weiße Bohnenkerne
für 4 Personen

1 Zucchini (ca. 250 g)
1 Aubergine (ca. 200 g)
1 kleine Gemüsezwiebel
8 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Putenoberkeule (ca. 1 kg; mit Haut, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl »Zucker
1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
2 Lorbeerblätter
800 g kleine Kartoffeln
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
75 g Parmesan (Stück)
1 TL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung:
Für das Ratatouille Zucchini und Aubergine putzen, waschen. Aubergine längs halbieren. Beides in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln und in Spalten schneiden. Knoblauch in Stifte schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Für den Braten Fleisch waschen, trocken tupfen, mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen. Hälfte Knoblauch in die Einschnitte stecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn in Form binden.

2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Rest Knoblauch im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Gemüsemischung herausnehmen, Fleisch wieder in den Bräter setzen. Mit ¼ 1 Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüsemischung, Bohnen und Lorbeer um die Keule verteilen und ca. 45 Minuten weitergaren.

Für die Kartoffeln waschen, halbieren. Mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Auf einem Backblech verteilen. Käse darüberreiben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Keule herausnehmen und kurz ruhen lassen. Angerührte Stärke in das Gemüse rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles anrichten.

Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 780 kcal, E 67 g, F 34 g, KH 46 g

Brombeerbecher mit Vanillecreme
Dessert, Brombeeren, Sahne, Likör,
für 4 Personen

3 Blatt Gelatine
500 g Brombeeren
2 EL schwarzer Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)
ca. 2 EL Zucker
125 g Creme double
300 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:
für das Fruchtmark Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren verlesen, eventuell waschen, pürieren. Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen. Fruchtmark mit Likör und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Brombeermark einrühren, dann unter den Rest Fruchtmark rühren.

Vier Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) schräg in je eine Mulde eines Muffin Backbleches stellen. Brombeermark darin verteilen und ca. 3 Stunden kalt stellen

Für die Creme Creme double mit Sahne und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Gläser mit dem erstarrten Fruchtmark aufrecht stellen. Creme hineinspritzen. Mit Blüten-Schokotalern verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit ca. 3 Std. PORTION ca. 480 kcal E 5 g • F 38 g • KH 26 g