Aperitif:
Mad Maracuja
Vorspeise:
Artischocken mit Kerbel-Frischkäse-Dip
Hautpgericht:
Pochierte Lammkeule mit Blauschimmel-Kräutersauce Blumenkohl-
Broccoli-Gemüse und bunte Bandnudeln
Dessert:
Rhabarber-Orangenkompott mit Milchreis
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mad Maracuja
Kategorien: Menue im April, Aperitif
Menge: 1 Rezept
3-5 Eiswürfel
50 ml Madeira
100 ml Maracujanektar
10 ml Zitronensaft
1 Zitronenspirale
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.06.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
Pro Glas in einem Shaker 2-3 Eiswürfel, Madeira mit Maracujanektar
und Zitronensaft geben und kräftig schütteln. Durch ein Barsieb in
ein Cocktailglas mit 2 Eiswürfeln gießen. Glasrand evtl mit 1
Zitronenspirale verzieren.
Zubereitungszeit ca 2 Min, pro Glas ca 146 kcal
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Artischocken mit Kerbel-Frischkäse-Dip
Kategorien: Menue im April, Vorspeise, Artischocken, HP
Menge: 4 Personen
4 Artischocken (à ca. 250 g)
75 ml Trockener Weißwein
75 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Kerbel
1-2 Stiele Zitronenmelisse
30 Gramm Walnußkerne
200 Gramm Kräuterfrischkäse
Etwas Artischockenbrühe
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.06.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Artischocken waschen, Stiele knapp unter der Blüte abschneiden.
Wein mit Brühe zum Kochen bringen und die Artischocken darin ca. 25
Min. leise köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt leicht
herausziehen läßt. Artischocken aus dem Sud heben, abtropfen lassen,
dabei den Sud auffangen.
2. Kerbel und Zitronenmelisse waschen. Etwas Kerbel beiseite legen.
Die Blättchen der restl. Kräuter abzupfen und hacken.
3. Walnußkerne sehr fein hacken oder grob mahlen und in einer Pfanne
trocken rösten. Abkühlen lassen, mit Kräuterfrischkäse und evtl.
etwas Artischockenbrühe cremig rühren. Die Kräuter unterrühren und
nach Geschmack salzen und pfeffern. Artischocken warm oder kalt mit
Dip und Kerbel garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. plus Garzeit Pro Portion ca. 173 kcal
reich an Magnesium und Calcium
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pochierte Lammkeule mit Blauschimmelkäse-Kräutersauce
Kategorien: Menue im April, Lamm, Blauschimmelkäs, HP
Menge: 4 Personen
2 Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
3-4 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. Pfefferkörner
1/2 Teel. Fenchelsamen
1 kg Lammkeule (entbeint)
1 groß. Bd. gemischte Kräuter (oder 50 g TK-
-- Kräutermischung)
200 Gramm Weichkäse mit Blauschimmel
75 Gramm Walnußkerne
Evtl. dunkler Soßenbinder
1/2 Teel. Obstessig
Salz, Pfeffer
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.06.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Gemüsebrühe in einem hohen Bräter ansetzen. Suppengrün waschen,
putzen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und mit den Gewürzen
in der Brühe 30 Min. köcheln lassen.
2. Von der Lammkeule dicke Fettschichten und Sehnen abschneiden, das
Fleisch fest zusammenbinden. Backofen auf 120 (Umluft 100) Grad
vorheizen. Die Keule in die heiße Brühe geben - sie muß völlig mit
Flüssigkeit bedeckt sein.
3. Den Topf in den heißen Backofen stellen und das Fleisch 2 bis
2 1/2 Std. garen. Es ist gar, wenn es sich nicht mehr leicht
eindrücken läßt.
4. Fleisch aus der Brühe heben, die Brühe durch ein Sieb gießen
(einen Teil davon für die Sauce verwenden). Keule aufschneiden, in
Alufolie gewickelt warm halten.
5. Für die Sauce Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Käse entrinden und würfeln. Walnüsse grob hacken und in einem Topf
anrösten. Mit 400 ml Lammbrühe ablöschen. Käse zugeben und in der
Sauce schmelzen. Evtl. mit dunklem Soßenbinder andicken. Kräuter
unterrühren und mit Obstessig, Pfeffer und evtl. etwas Salz
abschmecken. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. plus 2 Std. Garzeit Pro Portion ca. 917
kcal reich an Vit. B12 und Zink
Tips: Der Topf zum Pochieren sollte nicht zu breit sein. Je besser
das Fleisch in den Topf paßt, desto weniger Flüssigkeit brauchen Sie
und desto aromatischer werden Fleisch und Brühe
Die restl. Brühe ergibt eine kräftige Suppe.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Blumenkohl-Broccoli-Gemüse und bunte Bandnudeln
Kategorien: Menue im April, Gemüse, Broccoli, HP
Menge: 4 Personen
1 klein. Blumenkohl
300 Gramm Broccoli
Salz, frisch geriebene Muskatnuß
1/2 Zitrone; den Saft
250 Gramm Zweifarbige Bandnudeln
1 Essl. Salatöl
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aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.06.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen.
2. In einem Dämpftopf ca. 4 cm hoch Wasser mit 1 TL Salz, etwas
Muskat und Zitronensaft zum Kochen bringen. Das Gemüse im
Siebeinsatz darüber ca. 15 Min. dämpfen.
3. Für die Nudeln reichlich Salzwasser mit Öl zum Kochen bringen.
Nudelnester in einem Siebeinsatz in das Wasser geben (so bleiben die
Nester zusammen) und 6-8 Min. bißfest garen, abschrecken und
abtropfen lassen. Das Gemüse und die Nudeln zum Fleisch und der
Sauce servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min, Pro Portion ca. 275 kcal reich an Vit.
C und Folsäure
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarber-Orangenkompott mit Milchreis
Kategorien: Menue im April, Dessert, Rhabarber, HP
Menge: 4 Personen
1 Unbehandelte Blutorange
300 ml Milch
1 Prise Salz
100 Gramm Milchreis
25 Gramm Gehackte Walnußkerne
4 Essl. Zucker
500 Gramm Rhabarber
1 Essl. Vanillepuddingpulver
1 Schuss Madeira
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aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 29.06.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Orange waschen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Milch, Orangenschale und Salz in einem Topf aufkochen. Reis und
Walnüsse einstreuen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min.
ausquellen lassen. 2 EL Zucker unterheben. Abgedeckt mindestens 3
Std. kalt stellen.
3. Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stücke schneiden, 1-
2 EL Orangensaft abnehmen und das Puddingpulver damit anrühren.
Restl. Saft mit Rhabarber aufkochen und 1 Min. köcheln.
Puddingpulver unter Rühren in das Kompott fließen lassen und
nochmals aufkochen. Den Madeira in das leicht abgekühlte Kompott
geben und nach Geschmack süßen.
4. Kompott kalt oder lauwarm auf Tellern anrichten. Aus'dem Reis
Kugeln oder Nockerln formen und auf dem Kompott anrichten.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. plus Koch- und Kühlzeiten Pro Portion
ca. 277 kcal reich an Vit. C und Calcium
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