Speckartischocken mit Kartoffelvinaigrette
Portweingulasch mit pikanter Parmesan-Biskuitrolle
Karamellbirnen mit geeistem Vanillejoghurt

Speckartischocken mit Kartoffelvinaigrette
Vorspeise, Artischocken, Kartoffeln
für 4 Personen

1 mittelgroße Kartoffel
Salz
1 Dose (425 ml; 8-10 Stück) Artischockenherzen
8-10 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Walnusskerne
4 EL Öl
1 kleine Zwiebel
3 EL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe (instant)
Pfeffer
Zucker
2 Minirömersalate
1 Radicchio

Zubereitung:
Kartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Artischockenherzen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. 1 Scheibe Speck um jede Artischocke wickeln.

Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Speckartischocken darin rundherum 3-4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel mit einer Gabel fein zerdrücken. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Essig, 100 ml Wasser und Brühe ablöschen, aufkochen. Kartoffel einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

Salate putzen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Salate, Nüsse und Kartoffelvinaigrette mischen. Artischocken darauflegen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min PORTION ca. 390 kcal E 12 g • F 24 g • KH 30 g

Rotweingulasch mit pikanter Parmesan-Biskuitrolle
Gulasch, Frischkäse, Schmand, Möhren, Rotwein
für 4 Personen

FÜR DIE ROLLE
75 g Parmesan (Stück)
50 g Butter
70 g Mehl
350 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
100 g getrocknete Softtomaten
100 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Schmand

FÜR DAS GULASCH
350 g Möhren
4 Zwiebeln
1 kg gemischtes Gulasch (in große Stücke geschnitten)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 gehäufte EL Mehl
300 ml Rotwein (z. B. Burgunder)
2 Lorbeerblätter
Backpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung:
Am Vortag oder 4 Stunden vorher für die Rolle Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einer Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie auf die Hälfte (ca. 35x18 cm) begrenzen. Parmesan raspeln. Butter schmelzen. 70 g Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen. Herd ausschalten. Eier trennen. Eigelb einzeln einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig auf das Blech streichen. 1/4 Parmesan daraufstreuen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Samt Backpapier herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Auf Frischhaltefolie stürzen.

Für die Füllung Tomaten hacken. Frischkäse, Schmand und Rest Parmesan glatt rühren. Auf die Teigplatte streichen, mit Tomaten bestreuen. Mithilfe der Folie fest aufrollen darin einwickeln. Mind. 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für das Gulasch Möhren schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Gulasch trocken tupfen. 2 EL Öl im Schmortopf erhitzen. Gulasch darin portionsweise rundherum braun anbraten. Zwiebeln und Möhren kurz mitbraten. Alles Gulasch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und 1 l Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren, bis das Gulasch leicht zerfällt.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Parmesanrolle in ca. 12 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen 10-15 Minuten backen. Gulasch nochmals abschmecken. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/4 Std. + Wartezeit ca. 5 Std. PORTION ca. 760 kcal E 58 g ¦ F 44 g ¦ KH 18 g

Karamellbirnen mit geeistem Vanillejoghurt
Dessert, Joghurt, Orangen, Birnen
für 4 Personen

2-3 Saftorangen (davon 1 bio)
1 Vanilleschote
500 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 EL Orangenlikör
2 EL + 100 g Zucker
4 Birnen (à ca. 150 g)

Zubereitung:
Für die Joghurtmasse Bio-Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale von einer Hälfte abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Joghurt, Likör, 2 EL Zucker und Vanillemark in einer Schüssel verrühren. Ins Gefriergerät stellen und 1 1/2-2 Stunden anfrieren lassen. Dabei alle 15-20 Minuten mit einem Schneebesen gut durchrühren. Die Joghurtmasse soll nicht ganz durchgefroren sein, sonst lässt sie sich nicht spritzen.

Für die Birnen Orangen auspressen und 1/4 1 abmessen. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. 100 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Aufkochen und so lange Rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Birnenhälften
in den Sud geben und 12-15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Birnen aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Sud sirupartig einkochen. Birnen auf Tellern anrichten, mit Karamellsud beträufeln. Geeiste Joghurtmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und als Tuffs auf die Birnen spritzen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Gefrierzeit 1 1/2-2 Std. PORTION ca. 410 kcal E 9 g - F 13 g • KH 61 g