Lauchcremesuppe mit Käse
Waldorfsalat pikant
Hähnchenbrust in Spitzkohlhülle
Eistörtchen mit Kiwi
Lauchcremesuppe mit Käse
für 4 Personen:
2 Stangen Porree
Salz
300 g Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Sahne
3 El Schmelzkäse
2 EL Weißwein
Pfeffer
Muskatnuss
Selleriekraut zum Garnieren
Zubereitung:
1. Den Porree putzen, abbraasen und in feine Ringe schneiden. 5 Min. im Salzwasser blanchieren und abgießen.
2. Kartoffeln schalen, waschen, würfeln. In Butterschmalz andünsten. Brühe und Sahne angießen.
3. Den Schmelzkäse in kleine Stücke teilen und mit dem Wein in die Suppe geben. Etwa 20 Min. köcheln lassen. Die Hälfte der Porreeringe unterrühren.
4. Suppe im Mixer oder mit dem elektrischen Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in Tassen füllen und mit restlichem Porree und Selleriekraut garniert servieren.
Waldorfsalat pikant
für 4 Personen
3 EL Creme fraiche
3 EL Joghurt
5 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Msp. Honig
l Prise gem. Ingwer
300 g Knollensellerie
4 säuerliche Äpfel
80 g Walnusskerne
3 EL geschlagene Sahne
Zubereitung:
1. Crème fraiche mit Joghurt. 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer mischen.
2. Honig und Ingwer mit übrigem Saft verrühren. Sellerie und Äpfel schälen. Apfel halbieren, die Kerngehäuse entfernen und ebenso wie den Sellerie in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von 2 Äpfeln in der Zitronensaftmischung wenden.
3. Restliche Apfelscheiben und Sellerie in feine Streifen teilen und unter das Joghurtdressing mischen. Nüsse ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen. Die Sahne unter den Salat heben.
4. Mariniertc Apfelscheiben auf 4 Tellern auslegen. Den Salat darauf anrichten und mit den Walnüssen bestreut servieren.
Toast dazu reichen.
Hähnchenbrust in Spitzkohlhülle
für 4 Personen:
500 g Champignons
2 Zwiebeln
1 EL Öl
1 Bd. Petersilie
2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 Spitzkohl
4 Hähnchenbrustfilets
1 1/2 EL Butter
200 ml Weißwein
1/2 Bd. Suppengrün
2 EL Creme fraiche
Zubereitung:
1. Pilze putzen. Zwiebeln schälen. Beides würfeln, im Öl 10 Min. dünsten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. hacken. Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Alles vermengen.
2. Kohl putzen. 8 Blätter ablösen. Rippen flach schneiden. Blätter 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Pilzfarce bestreichen. In je 2 Blätter wickeln, fixieren und in Butter anbraten. Mit Wein ablöschen, zugedeckt 30 Min. garen. Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln. 10 Min. mitgaren. Soße mit Crème fraîche verfeinern, abschmecken.
Eistörtchen mit Kiwi
für 4 Personen:
200 g Schokoeis
250 g Vanilleeis
150 g Amaretto-Kekse
2 Kiwis
4 blaue Weintrauben
Zubereitung:
1. Beide Eissorten getrennt in kleine Würfel teilen, mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Hälfte der Kekse zerbröseln und auf dem Boden der Souffleförmchen verteilen.
3. Pergamentpapier in Streifen schneiden, die 3 cm über den Förmchenrand reichen. Diese damit umwickeln und mit Klebeband fixieren.
4. Schokoeismasse in die Fömchen füllen. Vanilleeismasse darauf geben und mit einer Palette glatt streichen. 3 Std. in den Tiefkühicr stellen.
5. Das Eis herausnehmen. Manschette entfernen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, halbieren. Die Törtchen mit Kiwi und Weintrauben garnieren. Einige Kekse zerbröseln und darüber streuen.
INFO
Souffleförmchen etwa 10 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und etwas antau-en lassen. Das Eis ist dann schön cremig und nicht mehr so hart
Quelle:
aus meiner Sammlungg