Birnensalat mit Krabben in Limonenschaum
Steinbuttfilets mit Lachsmousse
Mohnsterne auf Heidelbeersauce
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Birnensalat mit Krabben in Limonenschaum
Kategorien: Menue, Steinbuttmenue, Vorspeise, Salat, Fisch
Menge: 4 Portionen
2 Birnen
200 Gramm Joghurt
Salz
Zucker
2 Limonen
1 Eiweiß
1/2 Kopf Lollo Bionda
200 Gramm Gekochte Nordseekrabben
Frischer Kerbel
1 Limette
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Birnen vierteln, schälen und entkernen. Die Birnen in Spalten
schneiden.
Joghurt mit Salz, Zucker und dem Saft der ausgepreßten Limonen
verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Gewaschene
Salatblätter auf Tellern anrichten. Birnenspalten daraufgeben und
mit dem Joghurt-Dressing beträufeln.
Die Kräuter darübergeben und mit Kerbelblättchen und
Limettenscheiben garnieren.
pro Person ca 132 kcal, 3 g F
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Steinbuttfilets mit Lachsmousse
Kategorien: Menue, Steinbuttmenue, Fisch, Lachs, HP
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Lachsfilet
1 Prise Salz
100 Gramm Crème double
1 Ei
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
400 Gramm Steinbuttfilet
5 Essl. Geschlagene Sahne
====================== FÜR DIE BUTTERSAUCE ======================
1/2 Ltr. Rotwein
3 Schalotten
40 ml Portwein
150 Gramm Butter
Salz
======================== FÜR DEN SPINAT ========================
500 Gramm Blattspinat
60 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat
=========================== AUSSERDEM ===========================
Alufolie
Tomaten
Blätterteiggebäck
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Gut gekühltes Lachsfleisch in Stücke schneiden und salzen. In einer
Küchenmaschine mit der Crème double pürieren oder durch den
Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Ei und Eiweiß unterrühren und
nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.
Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, die Lachsmousse
daraufstreichen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Mit
Alufolie abdecken und im vorgeh Backofen bei 200 Grad ca 12 Min
garen.
Für die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewürfelten
Schalotten aufkochen und auf 2-3 El einkochen lassen. Den Portwein
zugeben. Bei geringer Hitze nach und nach kalte Butterflöckchen mit
den Schneebesen unterschlagen. Mit Salz abschmecken.
Den Blattspinat putzen und gründlich waschen. Die Knoblauchzehe
schälen und durchdrücken. Butter in einem großen Topf erhitzen, den
Knoblauch zugeben. Die Spinatblätter hineingeben. Deckel schließen
und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Die Steinbuttfilets mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und
die Buttersauce dazu reichen. Mit gebrühten, gehäuteten und
entkernten Tomaten und Blätterteiggebäck garnieren.
pro Person ca 900 kcal, 68 g Fett
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mohnsterne auf Heidelbeersauce
Kategorien: Menue, Steinbuttmenue, Dessert, HP
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Tk-Heidelbeeren
2 Essl. Zucker
300 ml Milch
1 Prise Salz
3 Essl. Butter
45 Gramm Grieß
30 Gramm Mohn
3 Eier getrennt
1 Essl. Butter
2 Essl. Zucker
4 Kugeln Vanilleeis
Puderzucker
Heidelbeeren
Minze
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 31.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Heidelbeeren auftauen lassen und mit Zucker und 3 El Wasser
aufkochen. Durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Die Milch mit Salz und Butter aufkochen. Grieß und Mohn einrühren.
Unter Rühren bei schwacher Hitze so lange kochen, bis die Masse dick
wird. Abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß steif
schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Eine feuerfeste Form gut fetten und mit Zucker ausstreuen. Die Masse
hineinfüllen und im vorgeh Backofen 20 Min backen. Auskühlen lassen,
aus der Form stürzen und Sterne daraus ausstechen. Teller mit
Puderzucker und Mohn bestreuen. Heidelbeersauce, Vanilleeis und die
Mohnsterne daraufgeben. Mit frischer Minze garnieren.
pro Person ca 324 kcal, 12 g F
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