Zarte Erbsen-Flan
Dreierlei gebratene Fischfilets
Feigen-Törtchen mit Creme
Variante mit Seeteufel-Roulade mit chinakohl
Zarte Erbsen-Flans
für 4 Portionen
Flans:
350 g Erbsen
Salz
100 g Gouda
Je 1/2 Bund Petersilie und Estragon
2 Eier
2 Eigelbe
4 EL Milch
Pfeffer
Gemüsemischung:
150 g Zuckerschoten
100 g Möhren
2 EL Öl
300 g Flusskrebse
Sauce:
Einige Safranfäden
150 ml Weißwein
100 ml Brühe
80 g Crème fraîche
Tomatenstreifen für Garnitur
Zubereitung:
Erbsen aus den Hülsen lösen, ca. 1 Min. in Salzwasser blanchieren. Gouda fein reiben. Kräuter abbrausen und hacken. Mit Erbsen, Käse, Eiern, Eigelben, Milch, Salz, und Pfeffer pürieren.
Masse in gefettete Förmchen füllen, diese in eine ofenfeste Form stellen. 1 I kochendes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 45 Min. garen.
Zuckerschoten putzen, waschen, in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Beides im heißen Öl andünsten. Flusskrebse auslösen, kurz mitdünsten. Safran zufügen. Alles herausnehmen. Wein und Brühe in der Pfanne kurz aufkochen lassen und Crème fraîche einrühren. Flans auf Teller stürzen, mit der Sauce und der Gemüsemischung servieren und mit Tomatenstreifen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Garzeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 495 kcal E 35 g, F 28 g, KH 18 g
Dreierlei gebratene Fischfilets
für 4 Personen
Kartoffeln:
500 g kleine Kartoffeln
Salz
1 EL Butter
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Schnittlauch
Gemüse:
650 g Zucchini, in Scheiben
1 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten, fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, gehackt
Fisch:
je 200-250 g Rotbarsch-, Rotbarbe- und Schollenfilets
Zitronensaft
1 EL Butter
1 EL Ol
Mehl zum Bestäuben
Sauce:
200 ml Fischfond
1 TL Safranfäden
250 ml Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Zucchinischeiben in 1 EL Butter unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel kurz mit erhitzen. Die Hälfte der gehackten Petersilie untermengen und das Gemüse warm stellen.
Die Fischfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Butter mit dem Öl erhitzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Fischfond angießen und die Safranfäden einrühren. Die Sahne zugeben und die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in der Butter, mit Dill, Schnittlauch und der restl. Petersilie schwenken. Die Kartoffeln mit dem Gemüse und den Fischfilets anrichten. Mit der Sauce begießen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 70 Min. Pro Portion ca. 602 kcal E 32 g, F 39 g, KH 27 g
Feigen-Törtchen mit Creme
für 4 Portionen
500 g Blätterteig, aufgetaut
1 Eigelb
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
30 ml Rum
200 ml Sahne
12 frische Feigen
Garnitur:
50 g Schokospäne
Zubereitung:
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und 12 Quadrate ausschneiden. Diese in runde, ofenfeste Förmchen geben und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min. goldgelb backen.
Den Vanillepudding mit der Milch und dem Rum nach Packungsanweisung zubereiten. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben.
Feigen waschen, schälen und in OSpalten schneiden, 2/3 davon pürieren. Die Vanillecreme abkühlen lassen und die pürierten Feigen unterheben. Alles in die Blätterteigtörtchen füllen. Mit den restlichen Feigen dekorativ belegen und mit den Schokospänen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 70 Min. Pro Portion ca. 316 kcal E 5 g, F 18 g, KH 30 g
Seeteufel-Roulade mit Chinakohl
für 4 Personen
1 Stück Ingwer, ca. 1 cm
2 rote Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
2 EL Koriandergrün, gehackt
2 EL Sesamöl
1 TL Sojasauce
200 g Chinakohlblätter, blanchiert
2 Seeteufelfilets à ca. 350 g
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Ingwer schälen und klein schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Trockene Teile vom Zitronengras entfernen. Stängel waschen und halbieren. Die Hälften mit einem schweren Gegenstand etwas flach klopfen und in feine Streifen schneiden.
Ingwer, Chili, Zitronengras sowie Koriander mit Sesamöl und Sojasauce pürieren. Dann die Chinakohlblätter nebeneinander leicht überlappend auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen.
Die Seeteufelfilets in die Mitte der Blätter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit der gesamten Kräutermischung bestreichen. Filets auf die Chinakohlblätter legen und mit Hilfe der Folie zu einer Roulade aufrollen. Frischhaltefolle entfernen und die Roulade in ein großes Stück Alufolie wickeln. Die Enden zusammen drehen.
Roulade in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Min. backen. Herausnehmen, Alufolie entfernen, Flüssigkeit auffangen. Roulade in Medaillons schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Garflüssigkeit übergießen und mit Kartoffelpüree und Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 180 kcal E 26 g, F 7 g, KH 0,5 g
Quelle: aus meiner Sammlung