Salat mit Entenbrust
Lachs im Filoteig
Honig-Ziegenkäse

 

Salat mit Entenbrust
für 4 Personen

2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
4 Handvoll Pflücksalat
5 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL geh. gemischte Kräuter
Salz
Pfeffer
2 Orangen
1 EL Zucker
2 EL Butter

Zubereitung:
Filets abbrausen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Mit Hautseite nach unten ca. 8 Min. braten, wenden, weitere 5 Min. braten. In Alufolie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen. Salat abbrausen, trocken schleudern. Öl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Salat mischen. Orangen dick schälen, filetieren. Zucker In Butter karamellisieren. Orangen darin wenden. Filets aufschneiden, alles auf Tellern anrichten.

Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 13 Min. Pro Portion ca.390 kcal, E: 19 g, F: 29 g, KH: 11 g

 

Lachs im Filoteig
für 4 Personen

je 1 Bund Basilikum und Koriander
30 g Ingwer
8 Filoteigblätter (200 g)
2 EL Öl
4 Lachsfilets (à ca. 200 g)
Salz
1 TL zerdrückte rosa Pfefferbeeren
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
1 Chilischote
4 EL Limettensaft
1 EL Fischsoße
Zucker

Zubereitung:
Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, Koriander hacken. Ingwer schälen, reiben. 4 Filoteigblätter mit 1 EL Öl bestreichen, je ein weiteres Teigblatt auflegen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Hälfte Koriander, Ingwer, Basilikum beidseitig belegen. In Filoteig wickeln, mit 1 EL Öl bestreichen. Auf mit Backpapier belegtem Blech 15-20 Min. backen. Radieschen, Gurke, Chili waschen, putzen und zerkleinern. Mit Limettensaft, Fischsoße, Salz, Zucker und Rest Koriander würzen.

Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 600 kcal, E: 36 g, F: 31 g, KH: 34 g

 

Honig-Ziegenkäse
für 4 Personen

4 EL flüssiger Honig
1 Stück Bio-Orangenschale
10 Stiele Thymian
1/2 TL angedrückte rosa Pfefferbeeren
grob gemahlener Pfeffer
6 runde Ziegenfrischkäse (à 40 g, z. B. Picandou)

Zubereitung:
Honig mit Orangenschale und 2 Stielen Thymian in ca. 7 Min. sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen, Pfefferbeeren und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack zugeben. Abkühlen lassen. Ziegenfrischkäse waagerecht halbieren. Käse auf 4 Tellern verteilt anrichten, mit dem Honig beträufeln und mit je 2 Thymianzweigen garnieren.

Zubereitung Ca. 20 Min. Kühlen 20 Min. Pro Portion ca. 165 kcal, E: 6 g, F: 8 g, KH: 17 g


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