Weiße Bohnen-Creme mit Roastbeef
Lachs Florentiner Art in Tomatensahne
Toblerone-Pudding mit gebrannten Mandeln

Weiße-Bohnencreme mit Roastbeef
für 4 Personen

1 kleine Knoblauchzehe
1 Glas (370 ml) weiße Bohnenkerne
6 EL gutes Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
ca. 40 g Rucola
1/2 Radicchio (ca. 75 g)
1 kleine Zwiebel
2 TL Sesam
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL flüssiger Honig
100 ml Sonnenblumenöl
4 Scheiben Roastbeefaufschnitt
4 Holzspieße

Zubereitung:
Knoblauch schälen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit Knoblauch, 4 EL Olivenöl und ca. 3 EL Wasser pürieren. Creme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola putzen, waschen und sehr gut trocken tupfen, damit es beim Braten nicht spritzt. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zwiebel zufügen, vom Herd nehmen, mit ca. 3 EL Wasser, Essig und 2 EL Olivenöl ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne sehr heiß erhitzen. Rucola darin in 2-3 Portionen ca. 1 Minute braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Roastbeefscheiben längs halbieren, jeweils beide Hälften wellenförmig auf einen Holzspieß stecken. Radicchio in Gläser verteilen. Zuerst Bohnencreme und dann Rucola daraufgeben. Mit Sesamvinaigrette beträufeln und mit Spießen anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 270 kcal E10 g • F 20 g • KH 10 g

Lachs Florentiner Art in Tomatensahne
für 4 Personen

150 ml Milch
Salz
150 g Polenta (Maisgrieß)
etwas + 2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
450 g TK-Blattspinat
300 g Kirschtomaten
100 g Doppelrahmfrischkäse
Pfeffer
750 g Lachsfilet (ohne Haut) oder 4 TK-Lachsfilets
2 EL Butter
50 g Schlagsahne
2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung:
Für die Polenta 450 ml Wasser, Milch und 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren langsam zugeben und aufkochen. 6-8 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren quellen lassen. Sofort auf ein geöltes Backblech ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck (ca. 15x20 cm) streichen. Auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gefrorenen Spinat und ca. 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze auftauen lassen, dabei umrühren. Tomaten waschen und halbieren. Frischkäse und Hälfte Tomaten zum Spinat geben, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachsfilet waschen, trocken tupfen (gefrorene Filets auftauen lassen) und in 4 Stücke schneiden. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Auflaufform legen. Spinatmasse darauf verteilen. Übrige Tomaten, 1 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer mischen. Tomaten um den Fisch verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen.

Polenta in 4 Stücke schneiden. Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Polenta darin von jeder Seite goldbraun braten. Kurz warm stellen. Tomaten samt entstandenem Bratfond in einen Topf gießen. Sahne zufügen und kurz aufkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 780 kcal E 48 g • F 49 g • KH 32 g

Toblerone-Pudding mit gebrannten Mandeln
für 4 Personen

100 g „Toblerone“ (Vollmilchschokolade mit Honig und Nougat)
1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver
1 EL Zucker » 600 ml Milch
100 g gebrannte Mandeln (selbst gemacht, oder fertig gekaufte)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Frischhaltefolie

Zubereitung:
Toblerone grob hacken. Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 1/2 1 Milch in einem Topf aufkochen. Milch vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Pudding vom Herd nehmen. Toblerone unterrühren und darin schmelzen. Pudding in eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Pudding abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Gebrannte Mandeln grob hacken. Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. Pudding mit den Schneebesen des Rührgerätes kurz cremig rühren. Pudding, Sahne und 3A Mandeln in eine Schüssel schichten. Mit einem Löffel so durchziehen, dass ein Marmoreffekt entsteht (s. Abb.). Kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit den übrigen gebrannten Mandeln bestreuen.

Gebrannte Mandeln 5 EL Wasser, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker im Topf auf kochen. 100 g Mandelkerne mit Haut zufügen und bei starker Hitze unter ständigem. Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist - der I Zucker wird dann „sandig“. Danach bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist und sich um die Mandeln gelegt hat. Mandeln sofort auf ein großes Stück Backpapier geben und zügig mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Mandeln auskühlen lassen *

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit ca. 1 Std. Pro Portion ca 660 kcal, E 12 g, F 42 g, KH 54 g