Vorspeise: Serrano-Eliche-Cocktail

Hauptspeise: Dreierlei überbackene Spaghettini-Nester

Dessert: Knusprige Zuckernudeln

für 4 - 6 (in Klammern) Personen

Serrano-Eliche-Cocktail

250 (300) ml Weißwein
3-5 EL Weißweinessig, Salz
150 (220) g Spiralnudeln
150 (200) g Rucola
2 (3) Tomaten
200 (300) g luftgetrockneter Schinken in hauchdünnen Scheiben (z. B. Serrano Especial)
150 (200) g Hartkäse
2 (3) EL Kapern
2-3 EL Weißweinessig
1-2 EL Olivenöl
Pfeffer

1. Wein, Essig, Salz und l l Wasser zum Kochen bringen. Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen (l Tasse vom Kochsud beiseite stellen). Nudeln kalt abschrecken und abkühlen lassen.

2. Rucola verlesen und waschen. Tomaten waschen, vierteln und Stielansätze entfernen. Den Comte mit einem Sparschäler in hauchdünne Locken schneiden, Serrano Schinken locker einschlagen.

3. Alle Zutaten auf Tellern dekorativ anrichten und Kapern darüber verteilen. 

4. Aus 1/2 (3/4) Tasse Kochsud, Weinessig und Olivenöl ein pikantes Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.


Dreierlei überbackene Spaghettini-Nester

400 (600) g Spaghettini, Salz

für die Roquefort-Spinat-Sauce:
l (2 kleine) Schalotte
l Knoblauchzehe
1-2 EL Keimöl
100(120) ml Milch
150 (220) g gehackter junger Spinat (TK)
80 (120) g Blauschimmelkäse
Pfeffer

für die Camembert-Porree-Sauce:
l (große) Stange Lauch
100 (150) g Camembert
1-2 EL Keimöl
100 (150) ml Gemüsebrühe
l (2) EL Creme fraîche
l Msp. Cumin
100 (150) g luftgetrockneter Schinken

für die Paprika-Münster-Sauce:
1/2(1) Bd. Frühlingszwiebeln
l große (2 kleine) rote Paprikaschote
1-2 EL Olivenöl
1/2 TL Kümmel
125 (180) ml Weißwein
100 (150) g Rotkulturkäse
1.  Spaghettini in 2 l kochendem Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.   Anschließend 12 Nudelnester drehen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

2.  Für die Roquefort-Spinatsauce Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hacken und im erhitzten  Öl  glasig dünsten.  Mit Milch ablöschen und 5 Min. unter Rühren  etwas einkochen   lassen. Gefrorenen Spinat dazugeben und auftauen lassen. Käse zerdrücken und in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.  Für die Camembert-Porree-Sauce die Lauchstange längs halbieren, sehr gut waschen und in
1/2 cm dicke Streifen schneiden, Schinken in feine Streifen schneiden. Camembert entrinden und zerdrücken. Lauch im erhitzten Öl ca. 5 Min. dünsten (der Lauch soll nicht bräunen). Mit Gemüsebrühe ablöschen und nochmals ca. 5 Min. köcheln lassen. Creme fraîche und Camembert zugeben, mit Pfeffer, Cumin und Salz abschmecken.

4.  Für die Paprika-Münstersauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in l cm breite, schräge Streifen scheiden. Paprika längs aufschneiden, Kerne und Scheidewände entfernen, Schoten waschen und klein würfeln. Zwiebeln und Paprika in Olivenöl ca. 5 Min. andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen und nochmals 5-8 Min. köcheln lassen, dann den zerkleinerten Käse darin schmelzen.

5. Jede Sauce auf jeweils vier Nudelnestern verteilen. Camembert-Nudelnester mit Schinken garnieren. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad, Umluft 160) ca. 10 Min. überbacken.



Knusprige Zuckernudeln
220 (320) ml Milch
l Pck. Vanillezucker
4 (6) g Lasagneblätter
250 (400) g Zwetschgen
150 (200) ml Dessertwein
l Zimtstange
4 (5) EL Zucker
l EL Pflanzencreme

1.  Milch mit Vanillezucker aufkochen. Lasagneblätter in einer Auflaufform oder auf einem   Backblech auslegen und mit der heißen Milch begießen. Die Nudelplatten dürfen nicht übereinander liegen, da sie sonst zusammenkleben. Mindestens 2 Std. ziehen lassen. Überschüssige Milch abgießen.

2.  Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Dessertwein und der Zimtstange aufkochen. 1-2 Min. köcheln lassen und kaltstellen.

3.  Die Lasagneblätter in Rauten schneiden. Pflanzencreme erhitzen und die Nudelrauten von einer Seite braten, wenden und mit Zucker bestreuen. Kurz weiterbraten. Achtung: Durch den Zucker können die Nudeln zum Schluß schnell zu dunkel werden.

4.  Die karamelisierten Nudeln auf Desserttellern anrichten und mit den kalten Zwetschgen umgießen.