Feine Pilzcremesuppe
Hirschmedaillons mit glacierten Möhren
Obstsalat mit Mascarponehaube

Feine Pilzcremesuppe
für 4 Personen

1 mittelgroße Zwiebel
250 g Champignons
150-200 g Pfifferlinge
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 leicht gehäufter EL Mehl
2 TL klare Brühe
4-5 Stiele Peterlilie
150 g Schlagsahne

Zubereitung:
Zwiebel schälen und hacken. Gesamte Pilze putzen, waschen und abtropfen. Pilze, bis auf je 4 Stück, fein hacken. Übrige Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden.

Pilzhälften oder -Scheiben in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und gehackte Pilze darin so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Gut 3A1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.

Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Suppe mit Sahne und Petersilie verfeinern, abschmecken. Mit Rest Pilzen und Petersilie garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 200 kcal 4 g E - 17 g F - 6 g KH

Hirschmedaillons mit glasierten Möhren
für 4 Personen

750 g Möhren
4-6 Hirschmedaillons (à ca. 150 g)
4-6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
450 g TK-Kartoffelkroketten
3-4 Stiele Majoran
1-2 El Butter
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
5 EL Portwein
1 TL klare Brühe
2-3 EL Preiselbeeren (Glas)
1 gestr. EL Speisestärke
1-2 EL flüssiger Honig
Küchengarn od. Holzspießchen
Backpapier
Alufolie

Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Fleisch kurz waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.

Kroketten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch 1 x wenden.

Majoran waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Butter und 1 EL Öl erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons mit Pfeffer würzen. Von jeder Seite kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Herausnehmen. In Folie warm stellen.

Bratensatz mit 400 ml Wasser und Portwein ablöschen, aufkochen. Brühe und Preiselbeeren einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden, ca. 2 Minuten köcheln. Abschmecken.

Möhren abgießen, Honig und Majoran untermischen. Medaillons mit Soße, Möhren und Kroketten anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 660 kcal 38 g E • 31 g F • 5 g KH

Obstslat mit Mascarponehaube
 für 4 Personen

1 Orange
150g Weintrauben
(z.B. kernlose)
1 kleiner Apfel
1 kleine Banane
2 TL Zucker
evtl. 2-3 EL Amaretto- oder Orangenlikör
125 g Mascarpone
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Schlagsahne
3-4 EL fertige Schokoladen-soße oder Eiswunder (Flasche)

Zubereitung:

Orange so dick schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft aus den Trennhäuten in eine Schüssel drücken.

Trauben waschen, halbieren. Apfel waschen und entkernen. Banane schälen. Beides klein schneiden und sofort mit Orangensaft, 1 TL Zucker und Likör mischen.

Mascarpone, 1 TL Zucker und Vanillezucker verrühren. Sahne fast steif schlagen. Sahne und Schokosoße unterheben. Obstsalat anrichten und Creme darauf verteilen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 340 kcal 3 g E - 22 g F - 30 g KH

Extra-Tipp:
Mascarpone lässt sich leichter cremig rühren, wenn sie Zimmertemperatur hat. Deshalb: rechtzeitig aus der Kühlung nehmen.