Lachstatar mit Frischkäse
Lammkarree auf buntem Gemüse
Grießflammeri mit Beeren

Lachstatar mit Frischkäse
für 4 Personen

200 g Lachsfilet
1 Schalotte
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Limette
2 EL Öl (z. B. Traubenkernöl)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Kräuterfrischkäse
100 g Brunnenkresse
2 EL Cranberrysoße

Zubereitung:
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Mit Limettenschale, -saft sowie Öl unter den Lachs mischen. Lachstatar mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus jeder Toastscheibe mithilfe eines großen Sternausstechers einen Stern ausstechen. Je einen Toaststern mit der Ausstechform auf einen Teller setzen. Formen mit Lachstatar füllen, dann vorsichtig entfernen. Je einen Klecks Frischkäse auf die Tatarsterne geben.

Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und um das Lachstatar verteilen. Mit einigen Tropfen Cranberrysoße garniert servieren.

Zubereitungszeit Ca. 20 Min. Pro Portion ca. 255 kcal, E: 13 g, F: 15 g, KH: 14 g

Lammkarree auf buntem Gemüse
für 4 Personen

800 g Lammkarree (vorbestellen beim Metzger)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
600 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)
200 g frische Cranberrys
je 1 Bio-Orange und Bio-Zitrone
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Cranberrysaft
Zucker

Zubereitung:
Ofen auf 100 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammkarree darin rundum scharf anbraten. Herausnehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen in 40-50 Min. fertig garen.

Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Cranberrys waschen. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale in Streifen (Zesten) abziehen. Früchte halbieren und Saft auspressen. Schalotte abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotte darin glasig dünsten. Kürbis sowie Cranberrys zugeben, kurz mitdünsten. Mit Zitrus- sowie Cranberrysaft ablöschen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen. Lammkarree aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Koteletts zerschneiden und mit dem Kürbisgemüse dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Zitronenzesten garniert servieren. Dazu schmeckt Kartoffel-Gratin.

Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 55 Min Pro Portion ca. 335 kcal, E: 32 g, F: 15 g, KH: 15 g

Grießflammeri mit Beeren
für 4 Personen

1 Vanilleschote
350 ml Milch
30 g Butter
75 g Weichweizengrieß
3 Eier
Salz
50 g Zucker
2 EL Zitronenzesten
4 EL Preiselbeeren (Glas; alternativ Himbeersoße)

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 4 Portionsförmchen (z. B. Tannenbäume) fetten und mit Zucker ausstreuen.

Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Vanilleschote entfernen, Grieß unter Rühren einrieseln und ca. 5 Min. quellen lassen. In eine Rührschüssel umfüllen.

Eier trennen. Eigelbe nach und nach unter den Grieß rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee unter die Grießmasse heben.

Grießbrei auf die vorbereiteten Portionsförmchen verteilen und in ein tiefes Blech stellen. Blech mit Wasser füllen, sodass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen. Flammeri im Ofen ca. 30 Min. garen. Förmchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Flammeri auf Teller stürzen und mit Zitronenzesten garnieren. Jeweils 1 EL Preiselbeeren auf die Teller geben und nach Wunsch mit frischer Minze garniert servieren.

Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 330 kcal, E: 10 g, F: 13 g, KH: 41 g