Überbackener Ziegenkäse mit Trauben auf Friséesalat
Königsberger Klopse mit Weißwein-Kapern-Sauce
Birnen-Quark-Dessert
überbackener Ziegenkäse mit traueben auf Friséesalat
für 4 Personen
Salat:
1/2 Kopf Friseesalat
150 g weiße Trauben
2 EL Zitronensaft
4 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
Baguettebrot:
8 Scheiben Baguettebrot
1 Ziegenfrischkäserolle (à 150 g)
Zucker
4 Zweige Thymian
4 TL Butter
Zubereitung:
Den Friseesalat waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Die Trauben waschen, halbieren, entkernen. Zitronensaft, 2 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen.
Die Baguettescheiben toasten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Mit etwas Zucker bestreuen. Thymian und Butter darauf verteilen und alles unter dem Grill goldbraun überbacken.
Den Salat und die Weintrauben dekorativ auf vier Tellern anrichten und die Vinaigrette darauf verteilen. Je zwei Baguettescheiben darauf anrichten.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 250 kcal, E 6 g, F 17 g, KH 19 g
Königsberger Klopse mit Weißwein-Kapern-Sauce
für 4 Personen
2 Scheiben Toastbrot
2 Schalotten
4 Sardellenfilets
1/2 Bund Petersilie
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Sauce
2 El Mehl
3 El Butter
500 ml Fleischbrühe
125 ml Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Basilikum
3 El Kapern
100 ml Sahne
Zubereitung:
Brot entrinden und in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten, Sardellen und Petersilie hacken. Brot ausdrücken und mit Hack, Schalotten, Sardellen, Petersilie und Ei mischen. Mit Salz,Pfeffer und etwas Muskat würzen, durchkneten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Fleischklößchen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Min. gar ziehen lassen.
Mehl in heißer Butter anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Sauce ca. 10 Min. leicht kochen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben. Saft auspressen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, etwas für Garnitur zur Seite legen, Rest in Streifen schneiden, mit Zitronenschale, Kapern und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Bällchen mit der Sauce anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Pro Portion ca. 550 kcal E 33 g, F 35 g, KH 19 g
Birnen-Quark-Dessert
für 4 Personen
500 g Magerquark
2 El Zitronensaft
100 g Puderzucker
50 ml Sahne
2 Birnen
100 g Schokolade (mind. 70% Kakao)
1 Pk Vanillinzucker
Zubereitung:
Quark mit Zitronensaft, Puderzucker und Sahne glatt rühren. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Scheiben für Garnitur zur Seite legen, den Rest klein schneiden und zum Quark geben.
Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stückchen hacken. 80 g davon unter die Quarkmasse heben. Anschließend alles mit Vanillezucker abschmecken. Das Quark-Dessert auf vier Schälchen verteilen, mit Birnen und restliche Schokolade garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 15 Min, pro Portion ca 367 kcal, E 19 g, F 10 g, kH 47 g
Quelle: aus meiner Sammlung