Dieses grüne Gemüse wurde in den letzten Jahren immer beliebter und hat sich zum Feingemüse entwickelt. Wie Blumenkohl besteht Brokkoli hauptsächlich aus Blütenstielen und Knospen. Im Geschmack ist er etwas kräftiger als Blumenkohl. Brokkoli schmeckt gedämpft oder gedünstet am besten

So bleibt Brokkoli schön grün

Beim Kochen im Wasser - egal ob in viel oder wenig - sollte man bei grünem Gemüse generell auf den Deckel verzichten. Dabei muss zwar ein Energieverlust in Kauf genommen werden, das Gemüse bleibt aber schön grün. In grünem Gemüse sind nämlich Säuren enthalten, die in der ersten Minute (6-8) mit dem Dampf entweichen. Bleibt der Topf verschlossen, reagieren diese Säuren mit dem Blattgrün und das Gemüse bekommt eine unansehnliche graue Farbe