1 Brötchen (vom Vortag)
1 große Zwiebel
500 g gemischtes Hack
1 Ei + 1 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
3 EL (30 g) Butter/Margarine
200 ml + 5 EL Milch
3 EL Kapern (Glas)
1-2 TL Zitronensaft
1 Glas (370 ml) Rote Bete

Brötchen kalt einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und 1 Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klöße formen.

Klöße in ca. 1 l kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Klöße herausnehmen. Etwa 1/2 1 Brühe durchsieben.

Mehl im heißen Fett hellgelb anschwitzen. Brühe und 200 ml Milch einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 5 EL Milch und 1 Eigelb verquirlen und in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Kapern zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.