1. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuß aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen glattrühren. Bei sehr milder Hitze 10 Minuten unter Rühren quellen lassen. Zügig die Eier und die Stärke unterrühren. Die Grießmasse etwa 1 Stunde ruhenlassen.
2. Pistazienkerne fein hacken. Feigen in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Pistazien mischen.
3. Die Grießmasse (am besten mit einem Eisportionierer) in 12 Portionen teilen. Hände mit Speisestärke bestreuen und jede Grießportion etwas flach drücken. Je 1 Tl der Feigenmischung in die Mitte geben und die Gricßmassc zu Knödeln formen.
4. Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und zu dem Rehrücken servieren.
