500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
300 g Blattspinat
Salz, weißer Pfeffer
60 g Mehl
60 g Speisestärke
1 Ei (Gr. M)
50 g geriebener Hartkäse (z. B. Comté)
4 Tomaten   
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1 Packung (500 g) passierte Tomaten
1 Prise Zucker
2-3 EL (40 g) Butter

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, waschen. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und, bis auf einige Blätter, grob hacken.

2. Kartoffeln abschrecken, schälen, ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Mit Mehl, Stärke, Ei, Käse und gehacktem Spinat verkneten, würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

3. Inzwischen Tomaten einritzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Tomaten und übrigen Spinat zugeben. Mit passierten Tomaten ablöschen, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Knödel abtropfen und auf der Soße anrichten. Butter schmelzen und darüber gießen. Getränk: leichter Rotwein.