1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca 25 Min kochen. Toast fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 El Fett in der Pfanne erhitzen. Toast darin goldbraun rösten, herausnehmen. 2 El Fett in der Pfanne erhitzen. Toast darin goldbraun rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durchpressen. 2 El Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren, Spinat zufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 12 Min auftauen lassen und garen.
2. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Grieß unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Stärke und Eigelb unterrühren, abkühlen lassen. Teig auf etwas Mehl zu Rollen formen, in ca. 40 Stücke schneiden. Ovale Klößchen daraus formen, dabei Pinienkerne und Croütons, bis auf je einige, in die Mitte einarbeiten. Portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Gnocchi herausnehmen, gut abtropfen lassen, warm stellen.
3. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden. Tomate waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Gnocchi und Spinatsoße auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln, übrigen Kernen und Rest Croütons bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
