Die Pellkartoffeln schälen und fein reiben. Das Brötchen in Würfel schneiden, in zerlassener Butter goldgelb rösten. Die rohen Kartoffeln schälen, kalt überbrausen, in längliche Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Die Kartoffelmasse in einem Tuch sehr kräftig auspressen. Kartoffelwasser stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann.
Die Milch erhitzen. Das Wasser mit der Hälfte des Salzes zum Kochen bringen. Die ausgepreßten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Kartoffelwasser abgießen und die abgesetzte Stärke zusammen mit der Speisestärke, den geriebenen gekochten Kartoffeln und dem restl. Salz unter die Kartoffelmasse rühren. Die heiße Milch darübergießen und alles gut vermengen. Aus dem Teig mit nassen Händen ca. 12 Klöße formen, dabei jeweils in die Mitte einige geröstete Brotwürfel drücken.
Klöße in das kochende Salzwasser legen, einmal aufwallen lassen und bei milder Hitze ca. 30 Min. im offenen Topf gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich leicht drehen. Sie müssen außen glänzen und innen locket sein. Klöße mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in einer Schüssel anrichten.
