1. Die Kartoffeln im Salzwasser garen, abgießen, leicht auskühlen lassen, anschließend pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel treiben. Das gesiebte Mehl mit dem Hartweizengrieß und den Eigelben dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die gemischten, gehackten Kräuter unterarbeiten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2-3 cm dicken Rolle formen.
3. Mit dem Messer 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit einer Gabel flach drücken.
4. Das Salzwasser oder die Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Kräuterklößchen darin garen.
5. Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen. Die Tomatenwürfel dazugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss das frisch geschnittene Basilikum unterziehen.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Kräuterklößchen darin kurz durchschwenken.
7. Die Tomatenzwiebeln anrichten, die Kräuterklößchen darauf setzen, mit gehobeltem Bergkäse bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Person 644 kcal, 2702 kJ, 18 g E, 22 g F, 85 g KH
