Zunächst für das Apfelkompott als erstes Zucker in einen kleinen Topf geben und karamellisieren lassen.
Mit dem Apfelsaft ablöschen, durchrühren und mit einem Deckel verschließen und auf kleinster Stufe sanf köcheln lassen.
Anschließend die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelwürfel in einem Topf mit Zitronensaft marinieren lassen.
Die Schalen und Kerne der Äpfel zum karamellisierten Apfelsaft geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Danach in ein Sieb geben und den Apelsaft in einer Schüssel auffangen.
Den Saft zu den Apfelwürfeln in den Topf geben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Die Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten und anschließend über das Apfel-Kompott streuen.
Die Miniknödel in kochendem Wasser etwa 7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Lochkelle herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Semmelbrösel zugeben. Wenn die Brösel schön goldbraun sind, den Zimt zufügen und die Knödel darin schwenken.
Knödel auf vier Teller verteilen, Apfelkompott darüber geben. Die restliche Bröselbutter darüber streuen und schnell servieren. Wer möchte, kann noch Vanillesauce dazu servieren.
pro Portion ca 9 g E, 36 g F, 73 g Kh, 655 kcal, 2743 Kjoule
