Milch erwärmen. Brot in Würfel schneiden, mit der warmen Milch übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. 2 Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Walnüsse grob hacken. Petersilie waschen, abzupfen und ebenfalls hacken.
Eier verquirlen, unter die Brotmasse kneten. Speck mit Zwiebeln, Nüsse und Petersilie unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kalt stellen.
2 Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch in 2 EL heißem Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1 l Wasser zugießen, aufkochen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Rosenkohl abgießen, abschrecken und evtl. einzelne Blätter ablösen oder Köpfe halbieren. Champignons putzen und evtl. waschen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Pilze evtl. kleiner schneiden. In 1 EL heißem Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Mit Rosenkohl kurz vor Ende der Schmorzeit zum Ragout geben. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. Ragout mit Klößen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 910 kcal E 59 g, F 48 g, KH 61 g
