1. Kartoffeln in Schale kochen, kalt abschrecken und pellen. Zwiebeln abziehen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in heißer Butter braun dünsten und beiseite stellen. Kartoffeln stampfen. Milch, Eier und Mehl zugeben, gut mit der Kartoffelmasse vermischen, mit Salz, Thymian und Muskatnuss würzen. Kartoffelteig etwas ruhen lassen.
2. Inzwischen für den Bimenrotkohl Rotkohl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Birnen putzen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig schwitzen. Marinierten Rotkohl zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Birnen in große Würfel schneiden und zugeben. Brühe aufgießen und je nach Dicke der Streifen ca. 20 Min. unter mehrmaligem Umrühren köcheln lassen, bis der Rotkohl noch etwas Biss hat. Warm stellen.
3. Kartoffelteig glatt kneten und auf einem bemehlten Tuch fingerdick ausrollen. Semmelbrösel darauf verteilen und die Hälfte der braunen Zwiebeln darübergeben. Teig mit Hilfe des Tuches längs zu einer Rolle aufrollen. Rolle schräg in Stücke schneiden. Stücke an den Schnittstellen zusammendrücken, so dass kleine Klöße entstehen. Klöße in reichlich Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Klöße mit Birnenrotkohl und übrigen braunen Zwiebeln auf Tellern angerichtet und nach Wunsch mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 50-60 Minuten, pro Portion ca 552 kcal, 2317 kJoule, 14 g E, 21 g F, 69 g KH
