Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25 Min. kochen. Abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Ei, Milch, Salz unterrühren, zu einem glatten Teig verkneten.
Zwiebel abziehen, würfeln, in heißer Butter glasig andünsten. Schinken fein würfeln. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, mit Schinken, Zwiebel, Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hände bemehlen, 8 Knödel aus der Kartoffelmasse formen und jeweils ca. 1 EL Brätmasse in die Mitte geben. Die Knödel in reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Inzwischen Wirsing putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, ebenso in feine Streifen schneiden, in Butter glasig andünsten. Wirsing zufügen, kurz mitdünsten. Brühe angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen Die Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zun Wirsing geben und gut mischen. Mi Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit den Knödeln servieren. Eventuell mit etwa zerlassener Butter beträufeln.
Pro Person 550 kcal, E: 24 g, F: 17 g, KH 73 g Vorbereitung ca 45 Min, Garen ca 45 Min
