Schalotten abziehen, hacken, die Hälfte in 1 EL Butter glasig andünsten. Mit Milch, Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Brötchen mischen, ca. 20 Min. quellen lassen. Pilze putzen, evtl. zerkleinern.
Aus der Brötchenmasse mit angefeuchteten Händen runde Knödel formen, in köchelndes Salzwasser geben, bei geringer Hitze 10-15 Min. ziehen lassen.
Kräuter, Knoblauch, Hälfte der übrigen Schalotten in 2 EL Butter anbraten. Pilze zufügen, 5 Min. mitbraten. Wein, Sahne angießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Stärke in 1 TL Wasser glattrühren, in die Soße rühren und aufkochen.
Speck würfeln, in einer Pfanne anbraten, übrige Schalotten zufügen, glasig andünsten. Knödel herausnehmen, abtropfen lassen, mit dem Pilzragout auf Tellern anrichten. Speck-Schalotten darüber verteilen und evtl. mit frittierter Petersilie garniert servieren.
Pro Person 690 kcal, E: 21 g, F: 33 g, KH: 69 g, Zubereitung ca 35 Min, Quellen ca 20 Min, Garen ca 15 Min
