1. Toastbrot entrinden und in Würfel teilen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Speck und Salami ebenfalls klein würfeln.
2. Schalotten- und Speckwürfel In 2 EL Butter anbraten, zu den Brotwürfeln geben. Eier, heiße Milch, Salami und Petersilie zufügen. Salzen, pfeffern und alles gut miteinander vermischen.
3. Ein großes Stück Alufolie mit 1 EL Butter einreiben. Knödelmasse darauf geben und fest in die Folie einwickeln. Die Folienenden gut eindrehen. Diese Rolle mehrmals mit einer Gabel einstechen und in siedendem Wasser in etwa 30 Minuten garen.
4. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in 1 cm breite Scheiben teilen.
5. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Form mit der übrigen Butter einfetten. Knödel aus der Folie wickeln und in 1 cm breite Scheiben teilen. Abwechselnd mit Tomaten und Mozzarella in die Form schichten. Öl darüber gießen.
6. Basilikum abbrausen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Pinienkerne und Basilikum über das Gratin streuen, salzen, pfeffern. Im Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
