Die Kartoffeln schälen, waschen und in kaltes Wasser feinreiben. Wasser abgießen, Kartoffeln noch einmal kurz abbrausen und in einem Tuch gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, Stärke, Salz und Milch unterrühren, das Mehl nach und nach dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu Knödeln formen, dabei in die Mitte je 1 TL Pesto füllen. Salzwassej in einem Topf erhitzen, die Klöße hineingeben, kurz aufkochen lassen und anschließend bei milder Hitze ca. 12 Min. garen.
Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und putzen, Stielansatz entfernen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen, in Scheiben teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Tomaten zufügen, anschmoren. Den Schnittlauch unterführen und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Tomaten und Klöße auf Tellern anrichten, evtl. noch etwas Pesto darübergeben und mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeti ca 35 Minuten Pro Person ca. 540 kcal, E: 18 g, F: 17 g, KH: 75 g
