Brötchen in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in Butter hellbraun rösten. Kürbiskerne kurz mitrösten, abkühlen lassen und mit Kürbiskernöl würzen.
Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 30 Minuten gar kochen, abgießen, sehr gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Stärke, Grieß und Eigelb zugeben. Zügig zu einer glatten Masse verkneten, mit Salz und Muskat würzen und nochmals kurz durchkneten. Knödelmasse und Croütons in 12 Portionen teilen. In die Mitte jeder Knödelmasse 1 Portion Kürbiskern-Crpütonsgeben, zu Knödeln formen, dann mit Stärke bemehlten Hinden nachformen. Abgedeckt bis zum Garen beiseitestellen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Knödel hineinlegen, Hitze reduzieren und die Knödel 15-20 Minuten ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion 6 g E, 7 g F, 44 g KH, 272 kcal, 1140 kJ bei 8 Personen
