Ulrikes Kochbuch
Brunnenkresse-Knödel
Knödel und Klöße
Zutatenliste
FÜR DIE KNÖDEL:
3 Bund Brunnenkresse (À 300-350 g)
Salz
300 g Weißbrot vom Vortag
250 ml Milch
150 g Zwiebeln
30 g Butter
2 Eier (Kl. M)
2 El Mehl
4-5 El Semmelbrösel
Pfeffer
2-3 El Olivenöl
1 Tl fein abgeriebene
Bio-Zitronenschale
FÜR DIE KÄSESAUCE:
50 g Schalotten
20 g Butter
60 ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
200 ml Gemüsefond
100 g Creme double
50 g mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Für die Knödel Brunnenkresse putzen (ergibt ca. 200 g), waschen und abtropfen lassen. 1/2 der Brunnenkresseblätter beiseitestellen. Restliche Brunnenkresse in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, sehr gut ausdrücken (ergibt ca. 80 g) und fein hacken.
Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Blanchierte Brunnenkresse, Zwiebeln, Eier, Mehl und Semmelbrösel zum Brot geben und alles gut vermengen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Für die Sauce Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Fond zugießen und auf die Hälfte einjkochen lassen. Creme double zugeben, kurz aufkochen und warm stellen.
Für die Knödel reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 8 Knödel formen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze zurückschalten und die Knödel in 10 Minuten offen gar ziehen lassen.
Käse fein reiben. Sauce erwärmen. Käse darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die restliche Brunnenkresse darin bei starker Hitze kurz andünsten, bis sie zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Sauce mit dem Schneidstab aufschäumen und mit den abgetropften Knödeln und dem Brunnenkressegemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Garzeit 15 Minuten PRO PORTION 18 g E, 35 g F, 94 g KH = 776 kcal (3248 kj)
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge
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Zubereitungszeit1 Stunde
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Kalorien776
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Kilojoule3248
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Fettgehalt35 g
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Broteinheit
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Proteingehalt18 g
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Kohlehydrate94 g
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert13. Juni 2013
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Gelesen1320
Kommentare
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