Zwiebel fein würfeln, im kleinen Topf unter ständigem Rühren mit Olivenöl anschwitzen bis sie leicht goldbraun sind. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken anstoßen und dazu geben. Eine kleine Prise Meersalz und eine kleine Prise Zucker und 4-6 Stängel frischen Thymian dazugeben. Kochcreme angiessen und 2 Minuten köcheln lassen.
Pilze in beschichteter Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, Petersilie untermischen. Pilze unter die Sauce mischen. Pilzsauce mit Cayenne, Pfeffer und Meersalz abschmecken.
Spinat auftauen und gut abtropfen lassen, evtl. vorsichtig auspressen. In eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta, Spinat und alle weiteren Zutaten dazu geben und gut vermengen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen. Wenn leichte Blasen entstehen, kurz unter dem Siedepunkt, zwei Suppenlöffel im Wasser nass machen und kleine Knödelchen, Nocken, ausstechen. (Einfache, unförmige Kleksetun es auch - möglichst sollten alle gleich groß sein) Im Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Pilzsauce erhitzen, nicht mehr stark kochen lassen und auf vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Knödelchen aus dem Wasser nehmen, auf die Sauce setzen und sofort servieren.
Anmerkung: am besten passt hier tatsächlich ein gebratenes fettarmes Fischfilet dazu, wie Zander, Wolfsbarsch oder Dorade. Die einfachste und schnellste Variante wäre, Räucherlachs drüber zu verteilen. Oder ais Beilage zu kurzgebratenem Fisch oder Kalb.
Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion: 368 kcal, 19 g E, 25 g F, 17 g KH
