Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Beide Käse reiben. Kartoffeln abschrecken und schälen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Dann mit Eigelb, Kartoffelmehl, Grieß, 1 gestrichenen TL Salz und 50 g Parmesan verkneten. Evtl. noch etwas Kartoffelmehl darunter kneten.
Für die Herstellung der Gnocchi Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Kartoffelmasse darauf mit bemehlten Händen zubereiten. Dazu die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Zubereiteten Kartoffelteig zu ca 2 cm dicken Rollen formen. Teigrollen jeweils in 2-3 cm große Stücke schneiden. Mit einer bemehlten Gabel in die typische Form drücken. Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße Fett erhitzen. 3 EL Mehl darin anschwitzen. Sahne, gut 1/2 1 Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Vom Parmesan 2 EL beiseite stellen. Rest und Provolone in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Rucola putzen, waschen und grob hacken. Kerne goldbraun rösten. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser 4-6 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, gut abtropfen. Rucola unter die Käsesoße rühren. Alles anrichten. Mit Kernen und Rest Käse bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Portion ca. 570 kcal 19 g E • 30 g F • 54 g KH
