Pilze putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch abziehen, fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Pilze zugeben, mitbraten, dann mit Madeira ablöschen. Fond und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver würzen und ca. 10 Min. sämig einköcheln lassen. Crème fraîche einrühren und erneut abschmecken.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen, aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. ausquellen lassen. Vom Herd nehmen, Pesto und Parmesan unterrühren.
Rahmpilze auf Teller verteilen, Nocken aus der Polenta-Masse abstechen und auf den Rahmpilzen anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 430 kcal, E: 10 g, F: 29 g, KH: 28 g
