Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Toast würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Fett in der Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rösten. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 EL Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. Spinat zufügen, ca. 12 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß unterrühren. Masse kurz abkühlen lassen. Stärke und Eigelb unterrühren und auskühlen lassen.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in ca. 40 Stücke schneiden. Je einige Croutons und Pinienkerne, bis auf etwas von beidem, hineindrücken und zu ovalen Klößchen formen. Portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen herausheben und abtropfen lassen.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne unterrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Tomate waschen, entkernen, würfeln. Klößchen und Spinatsoße anrichten. Mit Tomate, Rest Croütons und Pinienkernen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 630 kcal E 15 g, F 37 g, KH 55 g
