300 g Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Über Nacht kalt stellen.
Pilze putzen, vierteln. Petersilie hacken. Öl erhitzen. Pilze und Schinken darin ca. 6 Minuten braten, würzen. Petersilie unterheben. 600 g Kartoffeln schälen, reiben, ausdrücken. Kartoffeln und Stärke unter die gekochten Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 12 Knödel formen, mit Pilzmasse füllen. Salzwasser aufkochen, Knödel darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Wirsing halbieren, Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden. Butter erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin ca. 12 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Brühe und Sahne zugießen. Aufkochen, würzen. Wirsinggemüse und Knödel anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 510 kcal E 17 g, F 28 g, KH 47 g
