1. Die Brunnenkresseblätter abzupfen, l Minute in Salzwasser blanchieren. Sofort abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
2. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rütteln etwa 5 Minuten ausdämpfen lassen.
3. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sesam, Brunnenkresse, Sojasauce und Sesamöl mischen, eventuell leicht salzen. Einen weiten Dämpfeinsatz mit Backpapier belegen, mehrfach einstechen und mit 10 g Butter bestreichen. Einen passenden Topf etwa 7 cm hoch mit Wasser füllen. Chilischoten, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Kaffirblätter grob hacken und dazugeben.
4. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eiweiß leicht anschlagen. Kartoffeln mit der Stärke, dem Eiweiß, restlicher Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Aus dem Teig 12 Kreise formen. Mit der Brunnenkresse belegen und mit angefeuchteten Händen zu flachen Knödeln formen. Den Schwarzkümmel in beliebigen Mustern darauflegen.
6. Das Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, den Einsatz mit den Knödeln daraufsetzen und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. Zum Rehrücken servieren.
