Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Wurst häuten und würfeln. Mit 1 EL Zwiebeln in einem heißen Topf ohne Fett ca. 3 Minuten anbraten. Mischung abkühlen lassen.
Kloßteig durchkneten und in 8 Portionen teilen. Aus jeder Portion einen Kloß formen, dabei in die Mitte je % der Wurstmischung geben. Klöße in Salzwasser nach Packungsanleitung gar ziehen lassen.
Butter in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing zugeben, ca. 3 Minuten andünsten Mehl dar üb er stäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Zitrone waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Kohl mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Mit Rahmwirsing anrichten. Knödel mit Paprika bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min Pro Portion: ca. 510 kcal E 17 g, F 26 g, KH 53 g
