Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Majoran waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 350 g Mett mit Hälfte Majoran und 1/3 Zwiebel verkneten. Mit Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Bällchen formen und kalt stellen.
Kartoffeln abgießen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 20 g Butter zugeben, abkühlen lassen. Kartoffelmasse, 40 g Mehl, Kartoffelmasse, 40 g Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und Muskat verkneten. Ca 10 Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartofflteig zur Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden. Scheiben etwas flacher drücken. 1 Mettkugel darauflegen. Teig darum andrücken und zu Knödeln formen. In siedendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen.
1/3 Zwiebel in 40 g heißer Butter kurz andünsten. Wirsing zugeben, ca 5 Minuten mitsünsten. 100 ml Wasser angießen, aufkochen, ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Knoblauch schälen, hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. 250 g Mett darin krümelig braten. Pilze, l/3 Zwiebel, Knoblauch und Majoran, bis auf etwas, zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark und 20 g Mehl zugeben, anschwitzen. 400 ml Wasser nach und nach zugießen Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel abtropfen lassen und mit Wirsing und Tomatensoße anrichten. Mit Rest Majoran bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. pro Portion: ca. 960 kcal E 40 g, F 60 g, KH 65 g
