Kartoffeln waschen und schälen, 300 g würfeln und in Salzwasser weich kochen. Inzwischen Brötchen in warmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken, zerpflücken. Mit Hack, Ei und Senf vermengen, Masse mit Salz, Pfeffer würzen.
Restl. 700 g Kartoffeln roh fein reiben. In ein Küchentuch geben, in eine Schüssel ausdrücken. Hat sich die Stärke am Schüsselboden abgesetzt, das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke unter die Kartoffelraspel mischen.
Die Salzkartoffeln abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, zu den Kartoffelraspeln geben. Mit Salz, Muskat würzen und alles vermengen. Hackmasse zu kleinen Bällchen formen. Danach den Knödelteig portionsweise flach drücken, Hackbällchen in die Mitte legen, Knödel formen, in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides 2-3 Min. zusammen anschwitzen. Stärke zufügen, Brühe nach und nach angießen und einrühren. Ca. 10 Min. köcheln, dann Sauerrahm unterziehen, salzen und pfeffern. Mit den abgetropften Knödeln, evtl. grünem Salat anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Pro Portion: 935 kcal; KH: 48 g, F: 66 g, E: 35 g
