Brötchen würfeln, mit Milch begießen und ca. 5 Minuten einweichen. Eier unterkneten. Petersilie waschen und hacken. 3/4 davon zu den Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knödelmasse auf einem feuchten Küchentuch zur Rolle formen. Tuchenden zubinden. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Rolle darin bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
Pilze putzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, waschen und würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen. Paprika zugeben, kurz anbraten und alles herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin 3-4 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Sahne und Brühe zugießen, aufkochen und Speckmischung in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel aus dem Tuch wickeln, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl anbraten. Mit Champignonrahm anrichten und mit Petersilie und bestreuen.
Zubreitungszeit ca 1 1/2 Stunde, Wartezeit ca 15 Min, pro Portion ca 730 kcal, E 24 g, F 44 g, KH 56 g
