Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Majoran hacken. Kraut abtropfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In 20 g Schmalz andünsten. Kraut, Lorbeer, Brühe und Saft zugeben, ca. 20 Minuten dünsten.
Äpfel in Spalten schneiden. Kasseler würfeln. Pilze putzen, vierteln. Öl erhitzen. Pilze darin andünsten und herausnehmen. 20 g Schmalz im Bratöl erhitzen. Kasseler darin anbraten. Kraut, Majoran und Äpfel zufügen, ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen. Mit Eiern und Stärke verkneten. Pilze unterkneten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Knödel formen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Knödel abtropfen, mit Kasselerkraut anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal; E 35 g, F 19 g, KH 76 g
