500 g mehligkochende Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 700 g Kartoffeln schälen und in ein sauberes Geschirrtuch raspeln. Mithilfe des Tuches gut ausdrücken), das Wasser in einer Schüssel auffangen und beiseitestellen, sodass sich die Stärke unten absetzt. Gekochte Kartoffeln pellen und durch eine Presse noch heiß zu den geraspelten drücken. Wasser aus der Schüssel vorsichtig abgießen. 2 EL der abgesetzten Stärke und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles glatt verkneten. 1 kleinen Probekloß formen und in siedendem Wasser garen. Fällt der Kloß auseinander, noch T-2 EL Kartoffelstärke unter den Teig kneten. 8 Klöße formen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
