Brötchen würfeln. In der Milch ca. 5 Minuten einweichen. Eier zugeben und verkneten. Petersilienblätter abzupfen, bis auf etwas, fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brötchenmasse auf einem feuchten Geschirrtuch zu einer Rolle formen. Tuchenden zusammenbinden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Rolle darin bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten gar ziehen lassen.
Pilze putzen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Speck würfeln und knusprig auslassen. Paprika darin andünsten. Herausnehmen.
2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Pilze und Zwiebel darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Die Speckmischung in die Soße rühren.
Knödel aus dem Wasser heben. Das Tuch entfernen. Knödel ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Knödel in Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl braten. Mit dem Pilzrahm anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 730 kcal E 24 g, F 44 g, KH 56 g
