Kohl verlesen, waschen. In Wasser ca. 3 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebeln schälen, 1 würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kohl zufügen und 4-5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch, 4 EL Butter, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Grieß zufügen und rühren, bis sich die Masse kloßartig vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben, sofort 1 Ei unterrühren. Kohl unterrühren, ca. 5 Minuten abkühlen. Käse reiben. Mit 2 Eiern unterrühren.
Aus der Masse ca. 18 Klöße formen. In 2 Portionen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Knödel herausheben, abtropfen lassen. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Speck darin braten, herausnehmen. Zwiebeln im Speckfett braten, Speck wieder zufügen. Knödelmit Speckstippe anrichten
Tipp: Zwiebelringe vorm Braten in wenig Mehl wenden.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Std. pro Portion ca 670 kcal, E 25 g, F 38 g, KH 55 g
