Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. 10 g Schmalz erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Abkühlen.
Petersilie hacken. Das Brot würfeln und in eine Schüssel geben. Milch und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch, Speckmischung und Petersilie unter die Brotwürfel rühren. Alles ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Speckscheiben halbieren und knusprig auslassen.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in 2 Portionen in je 20 g Schmalz ca. 5 Minuten braten. Die Pilze mit Salz würzen.
Aus der Knödelmasse ca. 12 Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel darin ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. 10 g Schmalz erhitzen. Übrige Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Die Pilze zugeben und würzen.
Knödel abtropfen lassen. Mit Pilzrahm und Speck anrichten. Dazu schmeckt Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 23 g, F 49 g, KH 56 g
