500 g Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser 20 Minuten garen. In einer Schüssel Essig mit 100 ml Wasser mischen und die übrigen rohen Kartoffeln hineinreiben. Das Geriebene in einem Küchentuch über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Aufgefangenes Wasser beiseitestellen, damit sich die Stärke absetzen kann.
Milch erhitzen und in einer Schüssel die Kartoffelraspel damit übergießen. Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen und noch heiß durch die Kartoffelpresse zu den geriebenen Kartoffeln drücken. Aufgefangenes Presswasser vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln geben. Die Masse salzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Spinat abbrausen, im Küchenhandtuch vorsichtig trocken tupfen, fein hacken und in Butter dünsten. Mit Schinkenwürfeln und Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen 8 Klöße formen, dabei eine Mulde in die Mitte drücken. Jeweils 1 EL Füllung hineingeben, den Teig darüber schließen, zu Knödeln formen und in leicht kochendem Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel unterrühren, einmal aufschäumen lassen und über die Klöße geben.
