Spinat waschen, putzen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca.
2 Minuten andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Brot grob reiben. Parmesan reiben. Ricotta und Eier in einer großen Schüssel verrühren. Zwiebeln, Knoblauch, geriebenes Brot, Semmelbrösel, Parmesan und Stärke zugeben. Alles gut verrühren. Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Aus der Spinat-Ricotta-Masse mit bemehlten Händen 8 Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Inzwischen 5 EL Butter in einem kleinen Topf bräunen. Knödel mit einer Schöpfkelle sehr vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz abtrop fen lassen. Jeweils zwei Klöße mit gebräunter Butter anrichten.
Dazu schmeckt ein Salat.
Tipp:
Sie können auch TK-Spinat für die Knödel verwenden.
Zubereitung: 50 Min. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 31 g, F 40 g, KH 41 g
